超简单面包机也能起绒的肉松
外卖买的肉松很贵,添加剂也很多
乘现在肉价便宜,自己回家做
吸取了上次失败经验
这次非常成功
用料
里脊肉 | 700克 |
生抽 | 30g |
盐 | 15克 |
糖 | 25-40克 |
姜 | 4片 |
香料 | 若干 |
葱 | 3-4根 |
胡椒粉 | 1克 |
超简单面包机也能起绒的肉松的做法
建议购买里脊肉,顺着纹路切长段,至少5-6cm(焯水、煮烂后会回缩)一定不能切太短
⚠️一定要保持肉的长纹路葱、姜 、香料(八角、辣椒、草果、小茴香等)备用
⚠️香料随意放,可以按照自己的口味来锅内放水,大火烧开,放入肉块
大火烧开煮3-5分钟,浮沫煮出来
捞出肉块,温水洗干净(一定用温水)
⚠️我这次的肉切的有的要7cm以上,煮熟了明显缩水了,所以一定要切的长一点砂锅内放肉块,葱姜、香料 、生抽、盐、料酒、胡椒粉一起,清水末过肉块,大火烧开,转小火慢炖,这个时候可以尝一下咸淡(可以正常偏咸一点,到时汤汁反正不要的)也可以用高压锅,这一步就是把肉炖烂
筷子🥢可以轻松擦入肉中,就可以了,实在判断不出,直接捞一块小的,自己尝一下,接着捞出肉块,沥干水分
⚠️一定要沥干水分,为下一步的烘干节约时间为了最终的成品成功,建议老老实实的用手撕碎
一定要撕碎,一定要撕碎,不能偷懒,这一大盆,一边看电视一边撕,花了一个小时这个是上次偷懒,直接放在保鲜袋里用擀面杖直接碾压,我试验下来,不建议,不建议,请老实用手撕
🈲️❌用擀面杖出来的成品,上次切的块也小,导致又小又粗,最终成品失败
倒入面包机,加生抽20g左右、糖25-40g,也可以加一点色拉油之类没有味道的油,肉松口感会脆一点,我这次一滴油也没有放
⚠️所有调料咸淡按照自己的口味来调整
⚠️没有面包机的小伙伴,直接打肉松倒入锅中,用最小火,最小火,最小火,不断翻炒,可以借助打蛋器,用筷子和打蛋器不断的摩擦肉,使其起绒,也可以用手搓,这个也是个累活,大家耐心一点面包机选择“果酱”或者“肉松”功能,我家的是果酱,时间是1小时20分钟,吸取我上次失败经验,这次一开始我就用筷子不停的搅拌,尽量让上下肉松烘干的均匀
这个过程很磨人,你可以每隔两三分钟用筷子搅拌30秒,增加摩擦,帮助肉松变干燥,也变蓬松
⚠️因为要不停搅拌,也为了水份蒸发,我全程没有盖面包机的盖子果酱功能结束🔚,你会发现整体很软,已经有点绒绒了
取出面包桶,面包机稍微冷却,再启动“揉面”功能,20分钟,我大概10分钟,觉得已经差不多了
请大家根据自己的实际情况调整我觉得已经蛮成功了,但是感觉不太干,有点潮
放入烤箱60-70度稍微又烘烤了一会
我还加了一点海苔碎、白芝麻一起进烤箱
烤箱里拿出,我又放进面包机“揉面”两三分钟
这个原味肉松,想要颜色深一点的,可以一开始加一丢丢老抽,真的一点点🤏
一共这么多肉松,大概🈶️300g左右
⚠️自己做的肉松没有添加剂,一般常温的5-7天左右,冷藏的10天左右,再吃不掉请冷冻保存,到时拿出来解冻,微波炉加热在冷却即可🈲️❌上次的失败图,用了果酱功能,中间没有搅拌,肉条太粗,也可能没有煮烂,导致全是一条一条,非常硬
🈲️❌用了揉面,最终要么超级硬的肉条,要么是肉渣渣末,失败告终
小贴士
1、肉要切的长,纹路要对,肉要煮的烂
2、撕开的肉要细,千万不要偷懒
3、烘烤的时候要不断翻拌,不然可能就烤干了
4、不含防腐剂,尽快食用
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