奶油奶酪面包
自己研究了一下冷藏发酵法,比较适合我这种平时没有那么多时间的人做。面包没有外面买的那么柔软,因为不放其他添加剂,但是更有嚼劲!
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
芝士 | 一片20克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
低筋面粉1 | 100克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 225克 |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
甜奶粉 | 50克 |
奶油奶酪面包的做法
把高粉、低粉、白砂糖、盐、干酵母(我用的是高活性干酵母)、鸡蛋,按顺序分几个角落放进面包机,先开启揉面把它们搅散,牛奶我是用冷藏过的,搅散均匀以后,缓慢间隔十几秒加入面团。为什么要用冷藏过的牛奶,因为我用的面包机揉面,时间久了机器热,对出膜的时间和效果会有影响,而且温度高酵母容易提前发酵。n
想要出膜,面包机在揉面的时候,要不断的去拉长面团,辅助揉面,但是要小心不要被面包机的搅拌器敲到,会很痛……就这样拉长挤下去拉长面团再挤下去一直持续,十几分钟出膜,最后把黄油切丁,不用软化,放进面包机重新再开启一次揉面程序,变成光滑面团,放进冰箱冷藏,一般4个小时以上,24小时以内。
第二天拿出来,用擀面杖排出空气,分成两团,我用两个六寸圆形蛋糕模具,放进烤箱,底层放热水,面包中层30度-40度左右发酵1个小时,看到面团2倍大,拿出来,预热烤箱170度10分,放进烤箱中层,调低到150,半个小时左右,看你自己的烤箱脾气,我上管温度145,下管温度放160,因为面包容易上色,所以我把底部温度调到偏高。烤完半个小时,面包拿出放凉备用。
下面是奶酪馅,把奶油奶酪切成小块软化几分钟,一次加入糖粉搅打至顺滑,牛奶粉两次添加进去,搅打均匀顺滑就是好了,这里最好是用糖粉,白砂糖需要打很久,不小心打发过头就不好抹面了。
开始组装面包,奶粉我用一个中等大小的碟子装,一个六寸面包分成四份,用锯齿刀切会比较好,再在面包的直角面平均分切两层,在中间和切面抹上奶酪馅,我喜欢浓浓的奶酪,摸了厚厚一层,自己在家做就是这点好,想怎么抹都行,跑题了…最后裹上奶粉,开吃!
第一次分享,许多东西不够详细,还忘记拍图和视频,下次再好好改进!我也是试做了很多种面包才总结出了一些经验,大家多看视频和教程,一定会做出可口的面包!
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