Cinnamon Buns 肉桂面包卷
BBA的方子 非常松软 这里是一半的份量 我用的23cm方模
用料
砂糖 | 46g |
盐 | 1/2tsp |
无盐黄油(室温) | 39g |
鸡蛋 | 23g |
柠檬香精/柠檬皮屑 | 1/2tsp |
高筋面粉/中筋面粉 | 227g |
快速酵母粉 | 1tsp(3.1g) |
全脂牛奶 | 127.5~141.5g |
肉桂糖 | |
砂糖 | 49g |
肉桂粉 | 12g |
糖霜 | |
糖粉 | 2Cups(470ml) |
柠檬香精/橙味香精(可省) | 1/2tsp |
牛奶(温热) | 45~59g |
Cinnamon Buns 肉桂面包卷的做法
在一个盆中混合黄油 砂糖 盐,用刮刀搅拌均匀。
另取一个盆,混合面粉 酵母和牛奶,然后加入鸡蛋和柠檬香精,再加入步骤1的混合物,开始揉面。
手工揉面12~15分钟/机器揉面10分钟,直到面团光滑柔软,发黏但不粘手,面团应通过窗玻璃测试,温度应为25~27摄氏度。
在一个大碗中涂薄薄的一层油,将面团放入,来回滚动使面团表面沾满油,用保鲜膜盖住碗口,发酵1~2小时,至面团体积增加一倍。
工作台上喷油,将面团倒在工作台上,轻轻撒层面粉防粘,用擀面杖将面团擀成长27cm宽19cm的面片。均匀撒满肉桂糖,然后将面团卷起,切割成9段,每段约3cm厚。
烤盘铺烘焙纸,切面向上摆入面团,面团之间留些间隔。盖上保鲜膜室温醒发75~90分钟,直到面团膨胀到彼此相连,体积约为原来的2倍。
177摄氏度,中层,烤20~30分钟。
制作糖霜,将牛奶加热至温热缓慢倒入糖粉中,快速搅拌至糖粉全部溶化,做好的糖浆应是浓厚光滑的。
烘焙之后,让面包卷在烤盘中冷却10分钟,用勺子或打蛋器的尖端将糖霜涂抹在面包上,来回涂抹几次。将面包从烤盘中取出,冷却20后享用。
小贴士
1.一定要铺烘焙纸阿!!!!!不然会像我一样粘在烤盘上取不出来!!!!
2.糖霜我觉得有点多,然后我糖粉也快用完了所以只做了一点点,按方子来应该会更美貌~
3.面团不要擀太薄,太薄的话烤熟后会比较硬,很劲道,而不会松软丰腴了。
4.糖霜里的香精也可以换成香草精或朗姆香精,当然也可以什么都不加~
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