学徒面包师(BBA)-肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raism Walnut Bread)
因喜欢做面包,看了学徒面包师后,很希望自己可以把里面的方子都尝试一下。
于是就把自己尝试过的方子,记录下来。这是尝试的第二款面包。此次是按照原方比例做的,成品是2个吐司模。
用料
高筋面粉 | 454g |
砂糖 | 19g |
食盐 | 9g |
活性干酵母 | 7.5g |
肉桂粉 | 4.5g |
鸡蛋液 | 47g |
无盐黄油或植物油 | 28g |
室温的牛奶 | 113g |
室温下的清水 | 170g |
清洗并晾干的葡萄干 | 255g |
切碎的核桃 | 113g |
学徒面包师(BBA)-肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raism Walnut Bread)的做法
将面粉,砂糖,食盐,酵母和肉桂粉放在搅拌盆里搅拌均匀。
加入鸡蛋,黄油(或植物油),牛奶和清水,将所有原材料搅拌均匀,直至面团变成球形。将面团移至工作台,开始和面。要使面团柔软,发粘但不沾手。
如果需要的话,可以再和面过程加入面粉调节。手工和面或机器和面大约需要6分钟。在和面的最后2分钟加入葡萄干和核桃,使它们分布均匀,不要把它们弄得太碎。面团应当形成薄膜,温度在25-27度。在一个大碗里刷薄薄的一层油,将面团移到碗里,来回滚动使面团沾满油,最后用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵约2小时,或直到面团的体积增加1倍。
4.将面团平均分为2份,整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模,表面喷油,再用保鲜膜松松的盖上。将面团平均分为2份,整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模,表面喷油,再用保鲜膜松松的盖上。
在室温下醒发1-1.5小时,或直到面团膨胀到吐司模的上边沿,体积几乎增加1倍。
烤箱预热177度,放入烤箱中层。
烘焙20分钟后。为使面包受热均匀,将烤盘旋转180度,继续烤20-30分钟。烤好的面包内部温度应该达到88度,顶部应该呈金棕色,两侧和底部为浅金黄色,当敲打面包的底部时,你应该可以听到空洞的声音。
马上把面包从模具中取出,放在冷却架上至少冷却1小时(最好2小时),然后切片食用。
小贴士
1.食谱封面图和整形方法是书中的配图
2.书中方子用的酵母是快速酵母粉,用活性干酵母的量是快速干酵母的125%。
3.按照这个方子的9g食盐做出来的面包口感,个人觉得有点咸,下次想试6g食盐。
4.葡萄干和核桃量可以根据自己的需求,我这次只加了100g葡萄干和100g核桃干。
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...
相关文章
- “学徒面包师BBA”玉米面包Corn Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “BBA·学徒面包师”史多伦——德国圣诞面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “BBA·学徒面包师”白面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- The Bread Bible 蔓越莓核桃面包(Cranberry Walnut Bread)/葡萄干山核桃面包(Raisin Pecan Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 核桃面包·Walnut Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉桂葡萄干核桃面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡萄干核桃肉桂面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学徒面包师(BBA)-贝果(Bagels)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 核桃葡萄干肉桂面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉桂葡萄干面包(Cinnamon Raisin Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法