德式全麦胚芽面包
方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
用料
金像高粉 | 200克 |
全麦粉 | 带麸皮的50克 |
干酵母 | 4克(原方是新鲜酵母9克) |
水 | 150克 |
红糖 | 17.5克(原方是黑糖) |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 10克 |
全蛋液 | 适量 |
小麦胚芽 | 适量(原方是麸皮适量) |
德式全麦胚芽面包的做法
所有材料混合,后油法,揉至扩展阶段
室温,发酵至3倍大
排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止15分钟
取一个面团,擀成椭圆形
面团转90度,翻面,轻拉四角,整成长方形,压薄底边
由上而下卷成筒状,捏紧收口
双手把面团再搓长些
两个长条面团,头部相连,捏紧
扭成麻花状,尾部相连,捏紧
刷上全蛋液,蘸上小麦胚芽
排入垫油布的烤盘
室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放至室温,密封保存
小贴士
书上的做法,烘烤中途需要加喷蒸汽一次,我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样,成品很松软。低脂的配方,添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽,这个包包非常健康,而且麦香浓郁
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