全麦藜麦胚芽米面包
喜欢无蛋奶糖的健康面包,也喜欢多谷物的丰富口感,做自己喜欢吃的面包,动起手来吧!
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 80克 |
清水 | 80克 |
干酵母 | 0.8克 |
主面团: | |
全部波兰种 | 冷藏 |
T65(传统)小麦粉 | 300克 |
全麦高粉(粗麦麸) | 100克 |
冰水 | 260克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
椰子油 | 一勺 |
藜麦米(熟) | 110克 |
胚芽米 | 适量 |
全麦藜麦胚芽米面包的做法
提前一晚把波兰种做好,材料混合后室温静置30-45分钟,再放入冰箱冷藏,发酵好的波兰种如图所示,内部组织充满气泡。
提前煮熟胚芽米,放凉备用,也可以提前一晚制作,冰箱密封冷藏即可。大约四分之一饭碗的生藜麦米可以煮出相应的分量,多一点也无所谓,剩下的还可以用来做沙拉。
除了盐和椰子油,所有材料倒入厨师机,水量可以适当预留10-20克看情况加入,我是用一键出膜模式。
搅拌成团后可加入盐
高速运转时加入一勺椰子油
搅拌停止,检查面团情况
已到完全扩展阶段
整理成团后放入发酵盒进行一发,室温30℃,微风,发酵约一小时
一发完成,准备分割
40克一份的可以放入12连学厨方形模具中,整理成圆后可以放入胚芽米碗里滚动一下,表面裹上胚芽米。
75克一份的放入热狗模具,同样表面裹上胚芽米
整理完面团后二发,30分钟
烤箱180℃预热,烤18分钟左右
烤好的面包表面有胚芽米装饰,金黄金黄的很漂亮
切开看看内里组织,气孔均匀
也很有弹性
大的面包可以中间切开做三文治,小个的可以抹点果酱。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...