汤种牛奶软面包

用料  

汤种牛奶软面包的做法  

1. 制作汤种：
   取高筋粉25克、水125克均匀混合，小火加热，同时搅拌，至粘稠为止。倒进玻璃碗，盖保鲜膜，冷藏过夜。

2. 制作海绵种：
   取高筋粉120克、牛奶120克、酵母2克，均匀混合，盖保鲜膜，室温过夜。

3. 制作面团：
   将实现准备好的汤种、海绵种，以及剩余面粉、鸡蛋、炼乳、食盐倒入和面盆，充分搅拌后饧20分钟。

4. 揉面：
   加入室温软化黄油，将面团揉至延展。

5. 初次发酵：
   面团40摄氏度发酵40分钟。因含水量高，非常粘手，可以沾水简单整理排气。

6. 整形：
   将排气后的面团分为8等份，揉出光面后均匀排入吐司盒。

7. 二次发酵：
   40摄氏度发酵40分钟，至吐司盒八成满。

8. 180度预热烤箱，烤40分钟，出炉。奶香浓郁、Q弹绵软、生津回甜。

小贴士

主要是整理粘手的高水含量面团有点费事。