波兰种牛奶面包(超软)
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
发酵好的波兰种 | |
高筋面粉 | 260克 |
中筋面粉 | 50克 |
全蛋液 | 60克(约一个中等鸡蛋) |
牛奶 | 140克(预留10克调整) |
全脂奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
高活性干酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
波兰种牛奶面包(超软)的做法
波兰种中所有材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1小时再转冰箱冷藏12小时,(头天晚上先做好放冰箱)发酵至4倍大,表面有气泡,拨开呈蜂窝状
主面团里所有材料(除黄油以外)放入和面盆,厨师机先低速混匀,再转高速和面至面团光滑扯一小块面团,撑开呈现薄膜状,面团有弹性不易断裂,加入软化的黄油,开低速混匀,再转高速和至面团呈拓展阶段
取出揉好的面团,整成圆形,放在一个干净的盆里盖上盖子发酵至两倍大
发酵好的面团手指沾面粉戳一个孔,面团不回缩,说明发酵好了,取出面团排气分割整圆
一部分包了红薯泥,一部分没有包,整形好的面包放考箱,底部放一碗热水,进行第二次发酵,大概30分钟
取出发酵好的面包,考箱上火190度,下火180度预热5分钟,放入预热好的考箱考15分钟左右,温度根据自己的考箱做适当调整,此配方用28*28的考盘分两次烤,成品非常松软好吃😋
小贴士
1、面团要和好
2、发酵时间温度掌握好
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