汤种超柔软奶香肉松面包
今天使用汤种法做一次肉松面包吧!尝试一下更加柔软的口感。我是当天发酵当天烘焙,如果有耐心,汤种放入主面团,与第一次材料混合揉好后就放入冰箱冷藏发酵。第二天早上(至少8小时)再烘烤面包组织会更细腻,口感更轩软哦!
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团第一次加入 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 35克 |
酵母 | 5克 |
主面团第二次加入 | |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
沙拉酱(蛋黄酱) | 适量 |
肉松 | 适量 |
汤种超柔软奶香肉松面包的做法
将汤种材料倒入不粘锅中,用筷子搅拌均匀。小火加热,汤种慢慢变浓稠。汤种在65度时停止加热。锅中温度要十分注意,我倒手照了一下照片,温度就超了……
加热好的汤种就是这样的纹理感
此时将汤种中的80克加入主面团。高筋面粉400克、糖30克,酵母5克,牛奶150克,奶粉20克,鸡蛋液35克全部放入面包机中开始搅拌。
搅拌15分钟后放入盐3克和黄油30克,再次揉面直至手套膜状态。
面团发酵至2倍左右,用手指沾面粉插入面团,面团不塌下来就发酵成了。拿出面团用手掌轻轻按压排气。之后分成9个小面团,放置在案板上醒10分钟。然后擀成长条形,挤适量蛋黄酱和肉松
将两边捏起,反面儿放入烤盘中
放入烤盘中二次发酵。现在26度的室温,差不多20分钟左右就可以了。烤箱预热至170度,需预热充分,放入面包烤18分钟左右。
出炉啦!
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...