鲜奶油吐司
淡奶油消灭的好法子岂止是做蛋糕,可曾想过淡奶油的加入,能使吐司变得更加柔和?一片片撕着吃,享受慢时光
用料
高筋粉 | 500g |
全蛋液 | 90g |
细砂糖 | 70g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 180g |
水 | 160g |
酵母 | 6g |
盐 | 6g |
黄油 | 40g |
鲜奶油吐司的做法
准备好所有材料
将除了盐和黄油以外的所有材料放入厨师机中,搅拌成光滑的面团,然后加入常温软化的黄油,揉至扩展阶段;最后加入盐,继续揉至完全扩展阶段,即面团能拉出大片、不容易破的手套膜
面团滚圆后放入大碗中,盖上保鲜膜
烤箱设置发酵模式,设置温度为45℃,把大碗和装有清水的小碗放在烤架上,置入烤箱底层
面团发酵1个小时
面团体积发至两倍大小,用手指沾面粉在面团上戳洞,戳下去的洞不反弹,洞周边不塌陷,即发酵完成
发酵好的面团,放在案板或者硅胶面垫上轻轻拍打按揉排气,分成6份面团(160g/份),滚圆盖上保鲜膜,常温静置松弛20分钟
取一份面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成牛舌状
翻面后,再自上往下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,收口朝上,再次用擀面杖把面团擀成长条状
再自上往下轻轻卷起,收口捏紧
把擀好的面团放入吐司盒中
放在温暖处(温度35℃,湿度85%环境)发酵,约1个小时,发酵至吐司盒8分满
在发酵好的面团表面涂上一层薄薄的蛋液,把吐司盒放在烤架上
烤箱提前设置上下管+热风发热功能,170℃预热好后,把烤架置入烤箱底层面板上
烘烤35分钟,即可出炉
美好的一天,从早餐开始
配上草莓,抹上蓝莓酱,这幸福感满满的
小贴士
1、面团略有粘手,最好用机器和面;不要随便添加很多面粉,否则吐司口感发硬
2、面团发酵的时间要根据实际情况而定
3、夏天可以加入冰水揉面,冬天用常温水即可,防止揉好的面团面温过高
4、松弛面团时盖上保鲜膜,以防表皮变干
5、烘烤过程中,面包表面上色满意后,加盖锡纸,以防面包表面上色过深
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