苹果杯子面包

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历时一个月，十月采摘的苹果终于要耗尽了（太不容易了，哪里想得到两袋苹果要吃那么久！）。今儿就再跟大家分享一个用到苹果的汤种面包方子。加入了汤种的面包在高温快速烘烤之后改善了面包老化的速度，让面包保持更柔软又有弹性的状态，口感会更像市售的面包那样。汤种的制作方式就是将1:5的面粉和水一起慢慢加热，加热的过程中搅拌成浆糊状即可。

用料  

苹果杯子面包的做法  

1. 这个方子可用于六个苹果花杯子面包（图左）和六个苹果酥粒杯子面包（图右）

2. 1. 将面团材料除黄油外加入面包机揉面20分钟，之后加入黄油再揉20分钟，此时面团应该轻松出膜，没有的话就再揉一会儿。
   
   2. 将面团静置1小时左右至发酵为2倍大。
   
   3. 快要发酵好的时候来准备苹果片。将一个苹果留皮切成半月形薄片，把切好的苹果片加一点柠檬汁泡水，防止氧化变色。微波炉叮3分钟将苹果片加热软化，放凉备用。
   
   3. 将面团排气，得到480g面团。分成两份。一份240g面团盖着保鲜膜备用，一份240g面团均匀分成6个40g的小面团。
   
   4.先来制作苹果花杯子面包。将每个小面团擀成长条，平铺一层苹果酱，在一半的地方重叠地铺上苹果片，如图。之后用下层的面片包住苹果片，按捏封住两头，从一头开始卷起来，把尾部按捏在面团上收口。放入模具中，在40C左右的温度下发酵半小时。

3. 5. 苹果酥粒面包的制作相对简单一些。把整块240g面团擀成长方形，平铺一层苹果酱，边缘留空隙。为了之后能更好地卷起来，可以在苹果酱上铺上保鲜膜再轻轻擀均一些。
   
   6. 将铺上苹果酱的面块轻柔地卷起来，均匀切成6段，放入模具中，同样在40C左右的温度下发酵半小时。

4. 7. 等待发酵的时候可以开始制作酥粒。将酥粒材料混合在一起用刮刀翻拌至小块粒即可。 在发酵好后的杯子面包上撒上酥粒。

5. 烤箱370F烤20分钟，之后加盖防止上色过度，再烤10分钟，完成~