天然酵母之葡萄种面制作方法
葡萄种面,属于天然酵母类,选自经过自身培育一星期的葡萄种液与高筋面粉混合均匀后,经过一夜冷藏发酵,让其味道达到最佳,适合欧式软欧包和低糖低蛋低油脂的吐司。加入葡萄种面的面包,在冷却回油以后,吃起来会有浓郁的香气。
用料
高筋面粉 | 100克 |
葡萄种液体 | 100克 |
天然酵母之葡萄种面制作方法的做法
自己培养过的葡萄种液体100克,具体操作步骤可以看我发布的第一个,关于天然酵母培养方法。高筋面粉100克 这里用的是山茶花,蛋白质含量11.8非常适合。
面粉,葡萄液混合均匀
搅拌到没有颗粒,盖上保鲜膜,常温发酵三小时(室温26.4)进冷藏14小时(冷藏温度3-7)
第二天,组织有蜂窝状,面团体积蓬松至1.8倍就可以使用
小贴士
注意发酵时间,没有发酵起来的葡萄种面没有任何作用
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
相关文章
- 天然酵母之葡萄种培育方法的详细做法,天然酵母之葡萄种培育方法做法技巧
- 天然酵母天然葡萄种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母制作——葡萄菌的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 制作葡萄干天然酵母的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母—葡萄干种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡萄干天然酵母 酵种及酵头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母:葡萄干酵母喂养及原种制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包天然酵母培养使用全攻略 (葡萄天然酵种)的详细做法,面包天然酵母培养使用全攻略 (葡萄天然酵种)做法技巧
- 天然酵母-葡萄干菌水+制作鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母-葡萄菌种的烹饪做法,大厨教你详细做法