天然葡萄菌种
某天追剧的时候一抬头,想起来这个时候的气候温度特别适合养点种宝宝,于是开始翻箱倒柜找密封罐,造作起来。
用料
葡萄干 | 100克 |
水 | 250克 |
幼砂糖 | 50克 |
天然葡萄菌种的做法
玻璃密封罐,尽量选择高窄一些的,洗干净,晾干透酒精消个毒。
建议选择这种火焰葡萄干,糖分足,有益于释放菌。
用干净的纯净水把葡萄干洗一洗,不要问我为什么,看完葡萄干制作视频后不洗我哪哪儿都不对。
水煮开后称出所需要的份量,放入糖搅拌到糖化。晾凉到28℃左右,把洗干净的葡萄干放入。尽量保持在24℃的环境中,培养七天,每天的同一时间,打开盖子摇晃几下,然后开着盖子放置30min,让葡萄干充分呼吸新鲜空气。
第一个24小时过后,葡萄干都变“胖”了些。
第二个24小时
开始有小气泡了
第四天开始忘记要拍照记录了
第七天,终于感觉到胜利的曙光了,过筛,滤去固体。
称提下液体的重量,一般用液体的重量除以0.75得出所需要的面粉的量。暂时不用的葡萄菌液体可以密封冷藏保存4天左右。
厨师机低速搅拌成均匀的团状,密封,放置在室温自然发酵12h。
发酵完后即可使用,暂时不用也可以分装密封冷冻保存半个月左右,用之前提前一夜取出放冷藏解冻然后使用。
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