樱花玉露吐司
复刻爸爸糖的一款网红“樱花玉露”吐司,粉嘟嘟的蛋糕体搭配上抹茶内馅,一口下去,好似看到无数樱花飘落。春季的清新扑面而来,温润而舒适,满嘴的香甜让人一口接着一口~
所用模具:法焙客450g吐司模
配方为2个450g吐司模的量
用料
面包 | |
高粉 | 160g |
抹茶粉 | 2.5g |
奶粉 | 4g |
烫种(可不加) | 10g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 50g |
水 | 65g |
黄油 | 15g |
蛋糕 | |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 85g |
玉米油 | 55g |
牛奶 | 80g |
红丝绒精华 | 4.5g |
低粉 | 100g |
樱花玉露吐司的做法
先制作面包部分。将除黄油以外的主面团原料混和,面团打至厚膜,加入黄油,揉至完全阶段,可以拉出薄膜的状态。
温度28℃醒发45分钟左右,基础醒发至原体积1.5倍大。
平均分割成两份,揉圆松弛10分钟。
接着取1个松弛好的面团直接擀成长条形,表面抹炼乳,卷起,接口处捏紧。
在吐司模内提前铺上一层油纸。
将卷好的面团接口朝下放入进行发酵。
等待发酵时开始制作蛋糕部分。先称量好所需材料,将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏待用。
先将玉米油、牛奶混合混匀
加红丝绒精华搅拌均匀。
然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀至没有结块
面糊中加入蛋黄,使用Z字或者井字法搅拌均匀
搅拌均匀至顺滑无颗粒状态
从冰箱中取出蛋白,滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖
打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时,电动打蛋器换低速打发,打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
看不见白色蛋黄霜痕迹即可
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀
翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
做好的蛋糕糊就可以直接倒进装有发酵好面包的吐司模具里。
倒入模具后稍微的震2下就可以进烤箱了。烘烤温度 165°-175°,时间40-45分钟。面包烘烤至表皮发干定型的时候可以划刀口。
面包出炉后,在台面上震一下。
提起油纸把面包提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸,侧放晾凉。
清新飘香~
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