蒜香爆浆奶酪包(小美版)
网红奶酪包,外面排队3小时买一个,有3小时在家都做出来一大堆了。
不信就试试吧~~~其实没有你想得那么复杂
用料
面包胚(6个的量) | |
粉类:高筋面粉(我用的山茶花) | 250g |
粉类:奶粉 | 10g |
液体:鸡蛋1颗+水/牛奶 | 140g |
酵母(鲜酵母) | 3g(9克) |
糖 | 55g |
黄油 | 25g |
盐 | 3g |
刷表明:全蛋液 | 0.5颗鸡蛋 |
爆浆奶酪酱 | |
奶油奶酪(提前室温软化) | 150g |
鲜奶油(不要用雀巢) | 150g |
糖 | 30g |
盐(让奶酪酱一点也不腻的秘诀) | 1-2g |
蒜香酱 | |
蒜 | 3瓣 |
小葱(切碎) | 3根 |
黄油 | 25g |
奶油 | 10g |
盐 | 1-3g |
糖 | 8g |
蒜香爆浆奶酪包(小美版)的做法
液体+酵母+糖 10秒速度3⃣️混合
(先加入1.5颗鸡蛋,根据鸡蛋重量补足液体重量,室温如果偏高请加入冰水,帮助面团控制出缸温度在26度左右)加入所有粉类,如果没有奶粉可以不放,等量置换面粉;20秒速度3-6逐渐混合
揉面模式3分钟,出粗膜
加入软化好的黄油和盐,揉面模式3-4分钟,出薄膜。如果翻倍做,揉面时间需要增加。
整形成一个光滑的面团,盖上保鲜袋(保鲜袋撕开最好,不容易沾面团表面),或者放在密闭容器里进行第一次基础的休息。发至面团1倍大,用手沾面粉戳一个深洞,不会缩不回弹就发酵好了。大约需要40-60分钟,时间只是参考,主要看状态。建议30分钟时看一下面团状态。
将发酵好的面团,轻拍表面排气,轻轻按压成一个较大面饼。注意!不要使劲揉面团,保证面团有较大的光滑面。如果面团回弹厉害,不容易压成大饼,说明醒发不到位,可以再等一会。
将面团分成6个80g左右的面团,滚圆,交替放在烤盘上。送入密闭空间进行第二次发酵,在密闭空间里面放1大碗开水,保证温度和湿度。直到发酵至1-1.5倍大。(整形手法看之前汉堡胚笔记,非常全面. )
在面团上薄薄的刷一层全蛋液。提前预热烤箱,上下火180度,中下层,烤20分钟左右。上色后注意加盖锡纸。
出炉后放凉后,将面包改花刀成4瓣或者6瓣,注意不要切到底。
面包胚准备完毕。奶酪酱:
清洗主锅,保证无水无油,放入蝴蝶棒,先放入奶油和糖,速度3.5,30秒-1分钟打发(不要加量杯盖,尽量让更多空气进入)。时间根据奶油的多少,和不用品牌需要调整,所以时间是参考,主要看状态。打发至6分左右,如图状态就好了,不流动就好了,不要打发至硬质发泡。加入奶油奶酪,速度3,20秒混合。(奶油奶酪一定要提前软化,不然太硬了无法混合。)装入裱花袋备用。
蒜香酱:
在主锅放入蒜头,5秒速度7打碎。放入其他所有材料,2分钟/100度/小勺。这时你就可以闻到浓浓的蒜香。爱吃咸口的可以稍微多加点盐。用裱花袋将奶酪馅挤入面包,然后将蒜香酱撒在面包表面。
再次放入烤箱,中下层165度10分钟,不用加锡纸。闻着浓浓的蒜香。看着边烤边爆浆的画面,太治愈。
最后口感是外脆,里面湿软,不要太好吃。
不过它是能量炸弹哦,要苗条小姐姐们悠着点哦,吃了就停不下来。
💛💛💛💛💛
小贴士
1.奶油不要用雀巢的很难打发
2.奶酪买KIRI的很好
3.如果奶酪酱太稀了说明奶油没打到位或者室温高又化了。
4.做这种面包不用过分追求手套膜,出薄膜就好,一样很柔软
5.检查整形好的面包有没有发酵好的方法:用手沾面粉轻按面团,如果出现一个较为清晰小坑,且没有快速回弹说明发酵好了。
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