蒜香奶酪包
👉超火爆的咸甜味蒜香奶酪包,由三部分组合: 表皮酥脆的金黄色面包胚+内里滑嫩香浓的奶酪酱+外表焦蒜香的黄油, 一口咬下去,焦黄脆皮流心馅儿,太过瘾了!
🔶1️⃣奶香小面包(成品6个/80克)
高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖12克,纯牛奶170-190克,酵母4克,盐4克,无盐黄油12克,
🔶2️⃣蒜香黄油酱
黄油 70克,盐 2克,细砂糖 15克,沙拉酱 10克,黑胡椒 1克,蒜泥 20克,淡奶油 20克,新鲜欧芹碎5克(干欧芹2克)
配方二:黄油200 克/蒜泥50 克/砂糖50 克/淡奶油100 克/荷兰芹(香葱)30 克 /盐5 克/蛋清60 克
🔶3️⃣乳酪酱
奶油奶酪 100克,芝士粉 3克,糖粉 5克,淡奶油 80克
📦保存:面包胚常温保存3天,冷冻保存1个月,乳酪酱和蒜香黄油冷藏可以保存3天,不建议冷冻保存。
🔶 1️⃣制作奶香小面包:先将面团揉匀至面筋均匀出手套膜(撑开面团,薄透有任劲,戳开洞口边缘光滑无锯齿)此时的面温控制在26~28℃之间(若面温较低,后续发酵时间将加长),面团入抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28℃/30~40分钟,面团膨胀到1.5倍大就可以了。桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份×约78克/个;用手形成虎口,将面团在桌面滚圆,入烤盘,入发酵箱35~38℃/约60~70分钟,发酵至2~2.5倍大(没有发酵箱可在烤箱中放上热水,营造温暖的环境)
🔶2️⃣制作乳酪酱
软化好的奶油奶酪+芝士粉、糖粉,用电动打蛋器中速打至顺滑;分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用(无需裱花嘴,挤酱时剪个小孔即可)
Tips:芝士粉是为了增加香味和颜色,没有也可不加。
🔶3️⃣制作黄油蒜香酱
碗中加入软化黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入新鲜的欧芹碎,用刮刀搅匀,盖上保鲜膜备用。
🔶4️⃣烘烤
发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱,上下火200℃/15分钟,烤至表面金黄;面包出炉后,轻震烤盘,防面包回缩,接着常温放凉30分钟后冷却再装饰。
🔶5️⃣装饰组装
1️⃣用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离)2️⃣在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可不加)3️⃣入烤箱,200℃/5分钟或170℃/10分钟,烤至黄油融化,表面金黄就可出炉了。刚出炉表面还是软的,稍凉就酥脆起来,口感最好。
用料
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蒜香奶酪包的做法
🟠奶香小面包:
1️⃣先将面团揉匀至面筋均匀出手套膜(撑开面团,薄透有任劲,戳开洞口边缘光滑无锯齿)此时的面温控制在26~28℃之间。
2️⃣一发:入抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28℃/30~40分钟,面团膨胀到1.5倍大就可以了。
3️⃣分割整形:桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份×约78克/个;用手形成虎口,将面团在桌面滚圆,放入烤盘上,
4️⃣二发:入发酵箱35~38℃/约60~70分钟,发酵至2~2.5倍大(没有发酵箱可在烤箱中放上热水,营造温暖的环境)
5️⃣烘烤:200℃/15分钟,(7分钟左右盖锡纸防上色)烤至表面金黄;出炉后,轻摔烤盘,防止面包回缩,接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰;🔶制作乳酪酱
1️⃣将奶油奶酪100+糖粉5+芝士粉3+淡奶油80,用电动打蛋器搅拌(使用螺旋勾)混合均匀即可,入裱花袋备用。
配方二:软化好的奶油奶酪加入芝士粉、糖粉,用电动打蛋器中速打至顺滑,分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用;🔶制作黄油蒜香酱
碗中加入黄油70、盐2、细砂糖15、沙拉酱10、黑胡椒1、蒜泥20、淡奶油20,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入欧芹碎5克,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
配方二:
1️⃣ 将黄油小火融化至液态,期间不断搅拌;
2️⃣ 离火倒入淡奶油,搅拌均匀即可;然后加入蒜泥、荷兰芹,继续搅匀;
3️⃣加入砂糖和盐进行融合,最后加入蛋清搅匀(加入蛋清前, 液体温度要低于30℃)1️⃣用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离);2️⃣在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可以不加)3️⃣送入烤箱,上火170℃/10分钟,烤至黄油融化,表面酥脆就可以出炉了,蒜香奶酪包就做好了~
小贴士
1、面团打到9~10成即可;面团一发28℃/30分钟左右,发到1.5倍大即可。
2、分割成6个面团,80克/个;面团二发温度为35~38℃/60分钟左右,发到2~2.5倍大。
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