一款最下酒的面包-德国碱水面包
最下酒的面包,没有之一。低油无糖,非常健康,但是一不留神儿,就配着啤酒干掉了两个
用料
高筋面粉 | 400克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
水 | 200克 |
海盐 | 若干 |
烘焙碱 | 20克 |
一款最下酒的面包-德国碱水面包的做法
将面粉、酵母、盐、黄油所有干性材料混合后,倒入清水
用厨师机揉成光滑的面团,因为面团的含水量低,所以非常硬,不建议手揉,厨师机揉面时晃动都很厉害。大约揉20分钟,面团能够慢慢撑开形成不破略透明的膜即可。
将面团发酵15分钟后取出,均分成8份,盖上保鲜膜松驰10分钟
取一个面团擀成牛舌饼状的长面片
从一侧卷起
将接缝处捏紧
从中间向两边揉光滑揉长,揉成中间粗两边细的长条。总长度要在60cm以上,两边要足够细,成品才会有漂亮纤细的布雷结
两端交叉
再交叉
将两头向上翻,捏紧接口
放入烤箱发酵20分钟
发酵后的面包中间肚子部位微微膨胀即可,放入冰箱冷藏30分钟
将烘焙碱20g加水500g,搅拌至碱完全融化,取一个已经微微冻硬的面包放进碱水中浸泡20秒
用笊篱捞出,放入烤盘,这时面团变软会堆在一起,需要稍作整形。操作的时候一定要戴手套,以免碱水伤到皮肤。
在面包最胖的中间肚子部位进行割包
撒上海盐装饰,没有海盐撒一些粗颗粒的食盐也可以
200度烤20分钟出炉,面包外脆里韧,越嚼越香
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