一次发酵快手迷你吐司B106
常规吐司做多了,突发奇想,用小模具做迷你的,出品金黄光可鉴人,比巴掌大一点,就像一只只煮熟的螃蟹,太萌啦,小朋友很喜欢。
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模具10*7*4cm,配方可做六个。
用料
高粉 | 250克 |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
刷面蛋液 | 10克 |
一次发酵快手迷你吐司B106的做法
纯牛奶+白糖+鸡蛋混合均匀,急冻成带冰渣的半流体,黄油放室温软化;
把半流体材料倒进厨师桶,加入酵母融解,再加入面粉和盐,用筷子预拌至无干粉;
放进ACA厨师机中;
选择6档揉出厚膜;
加入软化的黄油改低速揉均匀后,恢复6档继续揉;
揉到能抻出光滑有弹性的手套膜;
直接均分成16份滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟;
按顺序取第一份,擀长;
由上往下卷起卷实;
接着旋转90度,收口朝上,继续擀长;
再由上往下卷起来;
卷的圈数越多,成品越拉丝细腻;
三个为一组码进模具;
全部做好后放进大白鲸风炉,底下放一碗开水;
选择发酵功能,发至1.5倍大;
取出,160度预热风炉;
给面团刷上鸡蛋液;
转155度,烤18分钟,最后几分钟酌情提高温度上色。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 夏天温度高,预先把液体冻成半流体状利于减缓面团升温;
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,小面包适宜低温烘烤。
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