北海道之雪小餐包
这款小面包,表面是一层雪白的奶粉。惹人喜爱。所以叫做“北海道之雪”。
北海道是日本优质的奶源基地。正宗的日式面包是一定要用日本北海道的奶制品。因为我这里没有,所以暂且用国产牛奶代替。
用料
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 220克 |
发酵粉 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 适量 |
北海道之雪小餐包的做法
洁白如雪
香甜美味
北海道之雪
用料如图
牛奶倒入面包机桶
加入面粉
加入白砂糖
加入盐
加入发酵粉,启动面包机和面程序。
面团成型后,加入黄油。继续和面。
和面完成后,面团放在一个盆里,盖上盖子,或者保鲜膜,静置发酵。
发酵完成。
平均分成35到40克左右小面团。放入纸模。
用粉筛筛一层奶粉撒到面团表面。
烤箱预热到170度,烤25分钟就好啦。
柔软如云朵
看一眼就会喜欢的小餐包。
浓郁的奶粉香
小贴士
Tips:
1:用冷藏的液体和面,整个和面过程温度最高控制在30度以下。以免面团过早发酵,影响面包组织。最好买一个食品温度计观察,如果和面的时候面包机桶温度高了,可以用锡纸把发热管包住。
2:可以不用揉出手套膜,揉出七分膜就可以。七分膜的状态大概就是可以拉出膜但是膜比较容易破。
3:日式面包一般表面不刷鸡蛋液,如果你喜欢表面金灿灿的,可以蛋液。这个步骤可以随意。
4:不管一次发酵还是二次发酵,都是要随时观察状态,以状态达到为准。。不不非要一个确定时间。因为每一次温度,湿度都不同。如果不赶时间最好常温发酵。慢发酵比快发酵口感要好一些。这就是为什么波兰种和中种面包特别好吃的原因。
5:烘烤过程随时观察颜色,颜色满意就盖锡纸,锡纸哑光面接触食物,亮面对着发热管。
6:每个烤箱的温控情况不同,方子里的温度,时间仅供参考,要根据自己烤箱的情况来调整。
★这款面包表面不要让它上色,烤十几分钟以后,如果发现有上色,立即盖上锡纸,防止上色过深,就不能叫做“北海道之雪”了。
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