北海道雪绒面包
最近天天做马卡龙,多了好多蛋黄,丢了浪费,
天天吃蛋花汤也腻了!想到卡士达酱消耗蛋黄比
较快,那么就给它再配个面包吧!
一直都钟情于柔软的面包,于是就想到用中种法
的方子来做一款小面包。
咬一口,你会爱上它的❤️
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 154克 |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 2克 |
蛋黄 | 35g |
主面团: | |
高筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 45克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
泡芙酱,卡士达酱 | 适量 |
北海道雪绒面包的做法
把中种面团的面粉和蛋黄,酵母少许混合
低速搅拌的同时,慢慢加入牛奶,牛奶预留10g左右,各个牌子面粉吸水量不一样,看状态添加
面粉揉到光滑,拿出来整圆
整圆的面团放入盆里用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏发酵17个小时左右
发酵完成的面团,面团发酵至2~3倍
发酵完成的面团里面拔开有蜂窝状
将主面团里的面粉,砂糖,还有发酵完成的中种面团加入搅拌桶,慢慢加入淡奶油,开始揉面
面团揉至出筋,依次加入黄油,盐,继续搅打揉面
加入黄油后,再高速揉面6分钟左右,面团呈现手套膜,揉面完成✅
面团取出整圆,放入盆中松弛30分钟
30分钟后面团发到2倍大
将面团取出,排气
排气后的面团平均分割成6个小面团,整圆松弛20分钟
松弛好的面团用擀面杖压成小长条
压好的面团再整形成椭圆形小面团
整形好的面团依次放入模具,然后进行最后发酵,时间大概40分钟,38度左右的环境发酵
发酵到这个状态可以刷蛋液了,烤箱预热至180度
刷薄薄的一层蛋液
挤上卡士达酱或者泡芙酱,然后放入烤箱
170度16分钟,要是遇上烤箱上色不均,可以中间剩余8分钟左右拿出来调一下方向
出炉后放烤网上放凉
面包放凉后挤入卡士达酱
柔软无比,顺滑细腻的雪绒面包就完成啦! 记得交作业哈!
小贴士
每次发酵,松弛时间一定要到位,做面包抠不得时间,
松弛发酵不到位,最后成品就会大打折扣哦!
卡士达酱,泡芙酱的做法太多了,大家搜一下就可以,
我今天懒得写了^_^
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