美味佳肴馆100%中种北海道餐包
面包2.45W
适合自己的才是好的，改过的配方。留个记号
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1只（大约55克） |
| 奶油 | 140克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1只（约55克） |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 黄油 | 15克 |
100%中种北海道餐包的做法
做法一样
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用料高筋面粉230克（350）低筋面粉20克（150全麦）冰水145克（270）酵母2克（4）盐4克（10）黄油15克奶粉10克碱水：食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min整形后，冷冻30min碱水正反各30秒上220，下175，20min...
