北海道排包
记录一下,供下次方便做。
用料
高筋面粉 | 380克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 60克 |
水 | 67克 |
蛋白 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
炼乳 | 15克 |
淡奶油 | 40克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 7克 |
黄油 | 40克 |
把面团揉出膜。
揉好的面团24到29度。
滚圆
在26到28环境下发酵60分钟。
发到2倍大,手指沾面粉在面团上按下有轻微回弹即可。
面团翻面。上下左右翻折在一个平面。
在26到28温度下再发酵30分钟。
发到手指沾面粉在面团上按下有轻微回弹即可。
分成10等份,滚圆。
在26到28温度下再发酵30分钟。
松弛好的面团会变大点,手指沾面粉在面团上按下有轻微回弹即可。如果回弹厉害,说明没松弛到位。
松弛好的面团擀开,翻面,地边拉宽,压薄,成A字型。
从上到下卷起。
压好的面团封号口搓两下地边压 下面。
放烤盘,30到35度,湿度80%发酵30分钟
发到1.5倍大,表面刷全蛋液,上火160,下火175烤30分钟。
出炉震下烤盘,马上脱膜。
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