原味贝果(真的好吃哇😭)
面包蛋糕什么的含糖含油量太大了,无油的传统欧式面包又咬不动😒。。。还是贝果最合胃口,出炉稍微凉凉一下,一口下去,香脆的外皮和软弹的内芯,真的越嚼越香香香香。。。
此配方可以做5个70克的小贝果😊以下的步骤图均没经过美化处理,以供小伙伴们参考。
用料
高筋粉 | 147g |
低筋粉(我用的中筋粉) | 63g |
砂糖 | 11g |
盐 | 2g |
干酵母 | 2g |
水 | 122-126g |
黄油 | 5g |
原味贝果(真的好吃哇😭)的做法
除了黄油所有材料称重好加入打面缸。
我用的搅拌桨打面,打面钩我嫌它慢。(你可以不用学我😁毕竟你的厨师机玩儿坏了我是不会给你陪的)
搅打到成团,加入黄油。
打面至拓展状态,能拉出膜,破洞呈锯齿状。
打面完成后出缸温度控制在22-26℃
立刻分割,每份70克,揉圆。装入保鲜袋冷藏约60分钟。
整形成圆圈状,具体手法我没有记录。你可以按自己喜欢的方法操作。
温度25℃,湿度80%,发酵至体积明显变大,内部充有气体。不要发的太大,不然就不是有嚼劲的口感了。
烤箱210/200℃预热,同时烧一锅开水,加入一些小苏打。烧至水沸腾。
把火关小,让水不再沸腾冒泡,贝果下锅。
每面烫煮30秒,然后翻面再烫煮30秒。
捞出后,放在干净的可吸水的棉布上,稍微吸一下贝果底部的水。
所有贝果烫煮完成后摆在烤盘上。送去烤箱,上火210/下火200℃,烤20分钟。具体时间看自己烤箱自己确定。如上色太深可加盖锡纸。
出炉震一下盘子
划口这个一点都不好看😣
小贴士
烫煮贝果的水,不加小苏打也可以加砂糖。我喜欢加小苏打,外皮有一点点碱的味道。
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...