原味培根贝果

--贝果的祖辈--

1394年

在波兰王室的账本上，出现了最早有关面包圈（波兰语“Obwarzanek”是面包圈的意思）的文字记载。波兰传说称：克拉科夫的面包师发明了贝果，虽然这个说法存在争议，但当它那么好吃，谁在乎它来自何方?

Obwarzanek采用两股面团编织成一个圆圈。面团经过煮沸，上面撒上盐、罂粟籽、奶酪、香草或香料。人们通常是整块地食用。

--贝果的近亲--

去年去新疆喀什，在市集里，看到成堆的圆形、面团状的美食。尽管这些饼看起来和贝果(Bagel)一模一样，但它们的制作方式却截然不同。馕(Naan)是在筒状泥制烤炉中烤制而成，这让它们的外壳酥脆，内部松软。当地人会把它们从烤箱里拿出来，然后泡在茶或汤里吃。尽管馕看起来和贝果的形状完全一样，但细看你会发现中间的洞只是一个缩进，并没有穿过饼体。
贝果的演变：
到如今，贝果面包的制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成，和常见软面包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治，不得不说它是一款颜值很高的早餐。

用料

种面
高粉	180克
蜂蜜	3克
新鲜酵母	2克
水	115克
主面团
高粉	30克
低粉	90克
糖	11克
盐	6克
黄油	3克
新鲜酵母	6克
水	45克
培根	适量

原味培根贝果的做法

种面材料混合打至光滑面团，室温发1个小时后盖膜放入冰箱冷藏一晚。
发酵前的样子，低温发酵可节约时间，同时面包风味会更好。
第二天早上从冰箱取出，将发到3倍大的种面切成小块。
主材料除盐和黄油以外的部分和种面混合搅打到出粗膜后，加入软化黄油和盐，低速搅打五分钟后转中速，打到接近扩展，就是可以拉出半透明的膜。
贝果面团含水量较低，揉到扩展阶段便于操作。
按80克一个来分割面团，滚圆后盖膜松弛10分钟。利用松弛的时间把培根切成小块。
面团拍扁，正面朝上，擀成牛舌状。
面团翻面，撒上适量培根。
从上至下卷起。
搓成20厘米左右的长条。左边搓细一点，右边4厘米处用擀面杖擀开。
面团收口在上，将擀开的一端包住另一端。
捏紧收口处，面团含水量少，收口处很容易爆开。捏合的时候要与被包裹面团一起捏紧。
翻转到正面。
整形完毕。放到温暖湿润的地方最后发酵。
发酵的时候，准备1升的水和50克白糖煮到90度。这个要提前准备好，不能让煮好的贝果等。
将发酵到两倍大的贝果底部朝上煮50-60秒。
翻面，正面朝上继续煮50-60秒，用网勺捞出放在厨房纸上吸干水分，把贝果放在烤盘上。
煮好的贝果表皮皱皱的，不过没关系。入炉烘烤的时候会慢慢鼓起来。230度提前预热好的烤箱，入炉后降到210度烘烤18分钟。
贝果在烘烤的时候慢慢鼓起来了。
成品图。烘烤后的样子，丫头喜欢吃杏仁片，第二炉我撒了杏仁片。
成品图
内部组织图
这是去年去喀什，在牛羊大巴扎上偶然看到的馕的一种，与贝果外形极其相似。本地的维吾尔族人称它为“疙瘩馕“，是他们主要的面食之一。
这种馕的孔只是一种装饰，底部并没有穿透。

小贴士

1、方子是六个贝果的量，我用了1.5倍方子的量，做出了9个贝果。方子中用的是新鲜酵母，如果用速溶酵母，请将新鲜酵母的量除以3。
2、整形后的贝果发酵时的参考温湿度：温度35%，湿度70%。发酵30分钟就好，千万不要发过，发过的成品表皮是起皱的。
3、贝果整形一定要快，搓的时候如果太过磨叽，会发现其他贝果在搓成长条时已经在发酵，这样你在揉搓的时候会感到面团不时紧密的。
4、种面提前一晚准备好，需发到3倍大。
5、贝果开裂的原因：1、接口没捏紧 2、接口处要放在贝果底部。