健康又美味的原味贝果
贝果在面包店价格小贵,和软面包相比,原味贝果低卡健康,口感也柔韧劲道,还会带有微微的咸味,还可以剖开做成三明治,所以深得家人喜爱。
用料
水 315 | 克 |
新良高筋面粉500 | 克 |
酵母 5 | 克 |
盐 10 | 克 |
糖 20 | 克 |
橄榄油 10毫升 | |
糖水部分 | |
细砂糖 50克 | |
水 1200毫升 | 克 |
黄油 | 克 |
健康又美味的原味贝果的做法
所有面团用食材放入厨师机,开二档搅拌,大约15分钟左右出手套膜。
面团搅拌如图中完全状态即可。
面团揉圆,重量为840克。
把面团分成10个小剂子,每个剂子重84克,用湿布或者保鲜膜把揉圆的小面团盖上,松弛5分钟。
开始整形:把面团按扁用擀面杖擀成椭圆形,然后用自己习惯的方式或者折叠或者卷起来把它搓成20公分长的长条,长条的一端稍微细一点,另一段压扁或者擀薄一点,首尾相接,连接处捏紧实最后做成如图的面包胚。
放入发酵箱发酵;温度36度,湿度85度,定时25分钟,看状态不看时间,直至发酵至两倍大,千万不可发过了。
此图是刚放进发酵箱时的状态。离发酵完成还剩10分钟的时候开始预热烤箱,上管190度,下管180度。
预热烤箱的同时开始煮糖水,等谁沸腾了转小火,此时将发酵好的面包胚放入糖水中煮30秒,然后翻面再煮30秒,捞出放入烤盘。
把烤盘放入烤箱中层,上管190度,下管180度、定时20分钟。
出炉啦!
美美哒!开吃吧
补充一个出炉后的视频:出炉的面包香味扑鼻而来……
小贴士
根据烤箱大小决定一次烤几个,我用的长帝烤箱52升的,一次烤五—六个。第一批烤的先放入发酵箱!第二批烤的先用室温发酵,以防发过了影响面包的美感……
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