巧克力黑麦面包
面包1.31W
含水量76%-80% 的免揉面包
用料
黑麦粉 | 180克 |
高筋面粉(换成全麦也可) | 100克 |
可可粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
白砂糖(不加也可) | 20克 |
水(按面粉吸水性适量增减) | 240克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水滴巧克力 | 适量 |
巧克力黑麦面包的做法
黑麦粉+高筋粉+可可粉+盐+糖混合均匀,水+酵母混合,倒到面粉中用刮刀搅拌成无干粉状,盖盖醒面20分钟,20分钟后加入软化黄油,揉到面团中拉扯摔至面团不粘盘。盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第二天早上拿出来回温1小时,操作台上撒面粉取出面团排气拉出光面,擀成长方形,撒适量水滴巧克力,卷起,中间切一刀,切面朝上叠放(编辫子),两端放到面团下,放到吐司盒里发酵45分钟。烤箱200度预热,烤40-45分钟。
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