绥德杂面抿节
抿节:抿节在陕北方言中读"抿节儿",节音儿化,所以也写作“抿尖”。本是一种毫不起眼的大众面食。民歌有词:“挖的那个杂面抿成抿节,挖的那个白面揪成不碴”。
所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成,调水和成软面团,放在密布筛孔的抿节床上,用手掌抿压而下,形似饸饹,但短,只有寸长,呈无数散节状,光滑有豆香味。盛入大汤碗,多浇以素汤,汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主,食用时不用筷而用汤勺。佐料至关重要,主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。现经精细加工,已是所有大中食堂的必备饭食,酒席宴会,每每以抿节为主食。
吃法是盛一大汤盆,然后每人一盏小碗,各取所需,分而食之。抿节营养丰富,清淡可口,易于消化吸收,因此,已成陕北面食中的佼佼者,红遍餐饮业。
用料
豌豆面粉 | 500克 |
精面粉 | 150克 |
红萝卜 | 100克 |
洋芋 | 100克 |
豆角 | 100克 |
葱花、腐乳、香菜、熟芝麻、芥菜丝等 | 各一小碟 |
绥德杂面抿节的做法
工具:抿节床
先拿温水和豌豆面粉,然后再掺入精面粉,和好后放一边醒30分钟左右。
利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味,制作臊子汤。清淡点为妙。
把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿,放入滚水中煮熟捞出。
放入备 好的臊子汤,也可加入肉、蛋配时令蔬菜。
适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要,主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
小贴士
配料讲求营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配,香辣为主味,口感鲜、爽、嫩、滑、细细品味,香浓不油腻,加入辣椒油和汤料,能大大提高人的体质,健康功能。
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