一次发酵巧克力可可吐司~老面版
做惯了白吐司,又开始想念巧克力吐司啦,那么来一款老面版的如何?
改自苏慢慢的直接法巧克力可可吐司~~
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
老面酵头 | |
高筋粉(惠宜) | 75克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋粉(富泽) | 175克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
蛋清(可以用全蛋) | 33克 |
可可粉 | 10克 |
水 | 90克 |
干酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 18克 |
耐高温巧克力豆 | 30克 |
一次发酵巧克力可可吐司~老面版的做法
提前三天准备好老面,(将所有老面材料拌均匀冷藏发酵)当然你也可以室温发酵到塌陷,满是泡泡,闻起来很酸就是好了。
我这次是室温发酵了12小时左右,就是早上拌均匀,晚上就可以用了。
老面发酵好的样子。除黄油,盐,巧克力豆,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全,最后3分钟加入巧克力豆揉匀即可。
滚圆后松弛15~20分钟。
均分三份,不用排气,直接滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:#1338936379953非常柔软,吃到巧克力豆真是小小的惊喜呢~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要揉均匀。
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