一次冷藏发酵巧克力吐司(可可吐司)
本方借鉴了上帝说的一次冷藏发酵吐司和天然气小姐的巧克力吐司,因为家里小家伙喜欢巧克力味所以试手了这个方子,结果烤出来很赞,浓郁巧克力香味,组织松软到感觉不能切,关键非常节约时间,适合上班族,下班回家揉好面团扔冰箱,早上起来入炉烘烤,一家人早餐妥妥解决啦……
用料
高筋面粉 | 248克(王后硬红) |
可可粉 | 12克 |
鸡蛋加牛奶(和其他液体,水,酸奶,淡奶油等) | 共195克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
黄油 | 20克 |
一次冷藏发酵巧克力吐司(可可吐司)的做法
我比较懒,直接搅面缸上称称出248高粉各12克可可粉,然后归零。打入鸡蛋,再加入牛奶或其他液体共195克(再次说明下,这个方子水量偏大的,各自结合自家面粉酌情预留10到20克液体),再次归零加入糖和盐,这里忘记拍照片了😄。
用刮刀和其他工具稍微搅拌均匀后厨师机开低速将面团揉至光滑(成团后我是保鲜膜封起来扔冰箱20分钟,利用水合法有利于面筋形成,利于出膜)。取出面团后开高速搅打至扩展,依次加入黄油,酵母揉至完全(面团太湿我的厨师机功率不行,揉到一半我直接取出来摔打了,没几分钟妥妥出膜了,果然水量大容易出膜(水量要能控制哈).我的撑膜技术也是一般呀😓。面团揉好加入巧克力豆揉均匀就OK啦。
重要的事情说三遍,不用松弛,不用一发,直接将揉好的面团的分割成三等份,排气整形入吐司盒。我是三能低糖带盖吐司盒,盖上盖后又用保鲜膜密封了下。这时候已经十一点了,将吐司盒放冰箱妥妥可以睡觉去了(我家冰箱冷藏4度,这个温度到第二天早上妥妥是没法发完全的,没关系,没发好拿出来室温发好再烤就OK)
早上五点半拿出来大约发到五分,于是放烤箱(烤箱放碗热水)继续发酵至九分满,时间没有固定,看面团发酵状态吧,发酵完成直接烤箱135度35分钟烤好出炉,烤的时候我没有加盖子,烤到20分钟左右加盖锡纸(加盖锡纸时间以及烘烤温度和时间结合平时烤吐司温度就好啦,各家烤箱脾气也不同,我是低糖吐司盒本身在烘烤温度和时间上都是有缩减的)。
小贴士
作为烘焙小白,每一次的发酵成功,每一次烘烤的成功或者失败都是小收获,多练习多看,多做,方子是第一次写,欢迎各位大神指点😄
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