一次发酵的老面吐司
试过无数次,终于成功了,面包或吐司都可以用这个方子。加了老面的面包放个两三天还是软软的。
注意:是两个吐司的量,两个吐司,想做一个吐司自行减半。
用料
老面(提前一晚发酵17~20 小时,我的发酵了有40个小时) | 高粉105g 低粉45g 糖12g 酵母3g |
高粉 | 210g |
低粉 | 90g |
糖 | 85g |
鸡蛋 | 一个(蛋白用来搓面,蛋黄留着最后刷面包) |
奶油 | 60g适当调整 |
酵母 | 1~1.5g(放多了做出来的包酒味会浓) |
黄油 | 30g(奶油放多黄油可以减10g) |
盐 | 3g(喜欢咸面包的可以加到5~6g) |
一次发酵的老面吐司的做法
这是提前两天准备的老面。
全部材料混合搓到不粘手状态,加入黄油、盐搓到能拉出薄膜。
滚圆,盖好松驰15分钟。
分6份,不用排气,直接擀开卷起。盖好再松驰15分钟。
松驰完第二次就会有很多小气泡了。
再次擀开卷起,这次一定要把小气泡按掉。然后做你想要的形状。
烤箱里放一碗温水发酵60分钟。
刷蛋液,我的一个是椰蓉,一个是甜吐司
150度40分钟,170度4分钟上色,我的是ACA烤箱。
组织还是蛮细腻的。
我晚上做的放到第二天早上切片。
小贴士
本人也是新手一个,有哪个步骤做得不好还请大家指点,谢谢!
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