全麦绿豆葡萄干面包
夏天吃点儿绿豆,去火降燥,于是就想做点绿豆沙馅的面包,加了全麦粉,营养更全面,参考了红叶99一款面包的外形,馅心细腻,香甜可口,外皮松软,麦香十足,个人非常喜欢。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 210克 |
全麦粉 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
豆沙馅料 | |
绿豆沙 | 220克 |
葡萄干 | 20克 |
枫糖浆 | 25克 |
葡萄籽油 | 10克 |
烘烤温度 时长 | 上下火180℃ 20分钟 |
全麦绿豆葡萄干面包的做法
将除去黄油外的所有面团用料放入厨师机,揉至粗膜状态。
加入软化的黄油揉至扩展阶段,出现薄膜。
将揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。
面团发酵期间准备馅料。将去皮绿豆洗净放入高压锅,水没过绿豆3公分,上气压12分钟。
压好的绿豆放入不粘锅炒至成细腻的豆沙,如图状态,期间倒入葡萄籽油、枫糖浆。
葡萄干洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成细粒与绿豆沙混合,搓成8个,每个30克重的圆球,入冰箱冷藏。
面团发酵至两倍大,手指沾干面戳洞,不塌陷不回缩即发酵完成。
将面团轻排气,分割成均等的8个小面团,覆盖保鲜膜静置15分钟。
将小面团擀圆,包入馅心。
像捏糖三角那样,先把中间捏紧。
然后再把边缘捏紧捏实,确保馅心包好,避免二次发酵露馅。
依次做好收口朝下,间距放入烤盘二次发酵,仍然用烤箱加盘热水方式发酵。
二次发酵好用锋利的刀割口,筛少许面粉。同时预热烤箱上下火180℃。
待烤箱完全预热后,入烤箱最下层烘烤20分钟,注意上色情况,及时加盖锡纸。
烤好出炉放烤网上冷却。
小贴士
馅料里的枫糖浆可用糖代替;这次割包用了两种方式,一种是二次发酵前割包,一种是二次发酵后割包,两种对比的结果是,前者更丰满些,后者更均匀;方中液体量根据面粉含水量适度调整。
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