紫薯葡萄干面包
直接加入紫薯泥比加紫薯粉的味道更自然
葡萄干本身已经有甜度,所以方子的糖比较少
由于每个人制作的紫薯泥的含水量不同
所以水可以先预留10克,根据实际情况再加入
用料
高粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
奶粉 | 8g |
紫薯泥 | 190g |
盐 | 3g |
水 | 110g |
牛奶 | 20g |
酵母 | 3g |
葡萄干 | 100g |
黄油 | 20g |
紫薯葡萄干面包的做法
后油法揉至扩展阶段,最后加入葡萄干揉均即可
揉好的面团放入盆中盖好保鲜膜进行第一次发酵
发酵至两倍大,即手指插入面团中,抽出手指后,洞口不回缩不塌陷便代表发酵完毕
排气,平均分成四个面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟
整理成橄榄型
进行第二次发酵,发酵至1.5倍大
撒粉,割口
烤箱预热180度,放入烤盘烤20分钟
小贴士
烤箱的时间与温度仅供参考,请根据自家烤箱的脾气自行调节
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