香味浓郁的巧克力夹心咖啡核桃辫子面包
非常柔软香浓的汤种面包,咖啡核桃很般配,黑巧克力的微苦也让它口感更为丰富
用料
速溶咖啡粉 | 1大勺 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 52克 |
盐 | 1小捏 |
汤种 | 95克 |
开水(热牛奶) | 50克 |
黄油 | 20克 |
大鸡蛋 | 1个 约60克 |
黑巧克力酱 | 4小勺 |
核桃仁 | 30克 |
酵母 | 3克 |
香味浓郁的巧克力夹心咖啡核桃辫子面包的做法
开水在小碗里冲泡咖啡,可用热牛奶代替,晾凉使用
将除黄油外的所有材料放厨师机搅拌盆中,2档低速搅拌2分钟,换4档中速揉面8分钟
面团非常湿粘,不用担心,就让它在面盆里搅拌下去
揉面10分钟左右放入软化的黄油,3档揉2分钟至黄油充分吸收,换4档揉4分钟
然后换5档揉打2分半,需要看面团的状态,面团此时特别光滑细腻,面团不会沾在面盆上
停机休息1分钟,让面团松弛下来,取一小块面团试一下,非常容易的抻出薄薄的手套膜,破洞边缘光滑,这样的面团就可以了
滚圆密封好发酵
发酵时间需要看室温,我的室温是21度左右,发酵了2个小时左右,用手指沾面粉戳洞,洞口微微回缩即可
揉至完全扩展的面团几乎不沾,面板上将面团平均分割成4份
滚圆松弛15分钟
光面朝下擀开成椭圆条,抹上巧克力酱,撒上捏碎的核桃
上下三折,折起来
就是这样上面向下折,下面向上折
横过来擀开点,切成三条,上面留一点不切断
像编辫子一样编起来
最后的头捏起来
从下往上卷起来
不要卷太紧,松松的卷起
放入模具中二次发酵
我的室温大约发酵了一小时,面团蓬松充满气体,体积增大2倍以上即可,刷蛋液
入预热好的190度烤箱烤12-15分钟,我没有烤糊哦,深颜色是因为巧克力酱的缘故
倒网架上晾凉
温热的时候吃最佳😋
小贴士
面粉吸水能力不同,可以预留一点液体材料,看揉面时面团的状态逐步加入
不喜欢黑巧克力酱的可以换成普通巧克力酱
我的模具是:30X11X7 厘米的
此方同样适用常用的吐司面包模具,20X11X10
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