鲔鱼松面包卷
方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65°C汤种面包》
用料1 (A材料)
高筋粉 | 147g |
低筋粉 | 68g |
酵母 | 4.5g |
盐 | 4.5g |
砂糖 | 23g |
奶粉 | 10g |
用料2 (B材料)
汤种 | 56g |
全蛋 | 45g |
水 | 49g |
用料3 (C材料)
白芝麻 | 适量 |
鲔鱼松 | 适量 |
无盐黄油 | 34g |
大葱 | 2根 |
鲔鱼松面包卷的做法
将A、B中的材料倒入盆中,揉成表面光滑的面团,加入C中的黄油,揉至完全扩展;基本发酵:40分钟;排气,略整成橄榄形,中间发酵15分钟
擀成烤盘大小的长方形,之后进行第二次发酵约30分钟
刷上蛋液,用叉子戳出几排孔
表面撒上葱花、白芝麻
入烤箱170度18分
翻面,刷上薄薄的一层沙拉酱,用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处(割的深度大约是面包体高度的1/2,千万不割太深或者割断)
撒上薄薄的一层肉松后,卷起,口子朝下,待面包卷冷却,成型
切出自己喜欢的长度,在切口涂上少许沙拉酱
沾上肉松,即可
小贴士
1、现在天气很热,所以发酵时间根据实际情况略有缩短;
2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法,原方子是直切2-3条纹路即可,但是因为烤出的面包有点点厚,我担心不太好卷,因此多割了很多,事实证明,的确有效;
3、温度根据个人烤箱实际情况调整;
4、用一般肉松即可。
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