面包机+烤箱做面包:洋葱鲔鱼餐包
用料
面团:白砂糖15克,高粉150克,酵母2克至2.5克,全蛋1个,牛奶70克,盐2克,无盐黄油10克 | |
馅料:黄洋葱1个,泉水浸金枪鱼罐头、黄油、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、盐、甜香味色拉 | |
表面:全蛋液、无盐黄油 | |
工具:美的烤箱,羊毛刷,擀面杖,保鲜膜 |
面包机+烤箱做面包:洋葱鲔鱼餐包的做法
制作内馅:
1.黄洋葱切丁。
2.黄油少量放入不粘锅融化,加入洋葱丁炒出香味,放入水(刚刚没过)煮至透明。
3.加入盐、黑胡椒粉、少量牛至叶和罗勒,再加入少量水,煮至水收干。晾凉。
4.金枪鱼沥干水,和凉透的洋葱拌一下。放10分钟。如果出水,则倒掉水。
5.加入甜香味色拉酱拌均匀。
制作面包步骤如下。面团原料除盐和黄油外依上述次序持续放入面包机,选择8“发面团”功能和面15分钟。
长按“启动/停止”按钮,停止面包机,加入盐和黄油,再选择8“发面团”继续1.5小时的和面+发面程序。
1.5小时后面包机报警,再放置30分钟后,面团发至约大半桶,为起始状态的3-4倍。
取出内桶,将发得很松软很多空气的面团在内桶中单手揉一下,挤出里面的空气。
取出面包机内桶的面团,分割成约6个小面团。滚圆。覆上保鲜膜松弛20分钟。
松弛完的面团撒上一些面粉,使其不粘台面。轻轻压一下,压出里面的空气,用擀面杖擀成薄片状。包入馅料,收口朝下,放在垫了油纸的烤盘上。
二次发酵。放入微温的烤箱中层,下面放一盆热水,发酵约45分钟。面团膨松胀大,体积约为原来的2-3倍。
取出整个烤盘,预热烤箱180度。同时,打散一个全蛋,薄薄的刷在发酵好的面团上。
放入烤箱,上下火,无水烘培,180度烤15分钟左右。如果面包表面过了18分钟还没有上色,则关掉下火,单独开上火,190度烤到面包表面金黄。旁边看着,很容易一下就烤糊了。表面金黄就可以出炉了。
将油纸和面包从烤盘中拿出来。预先融化一点黄油,刷在出炉的面包的表面。
小贴士
--- 盐抑制酵母发酵、黄油阻碍面筋生成,因此稍后加入,这个是"后油法”;
--- 配方中糖的份量可以根据个人的口感增减;
--- 热着吃比较软,冷了之后面包比较像外面的金枪鱼面包。
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