有手就会的免揉夏巴塔
法棍的口感,外硬内软有嚼劲
佛卡夏的风味,咸咸的麦香混合橄榄油的清香
搭配黑松露酱就è squisito
用料
波兰种 | 高筋面粉160g,水160g,酵母0.5g |
高筋面粉 | 240克 |
水 | 160克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 8克 |
橄榄油 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
有手就会的免揉夏巴塔的做法
做波兰种的酵母放水中完全融化加入面粉,用刮刀搅匀至看不到干粉为止,封好室温发酵11-12个小时(可前一天晚上做好)
发酵完成的波兰种加入酵母,面粉和水充分混合搅拌醒发至40分钟
混合好的面团加入盐,蜂蜜和橄榄油充分融合,直到看不见液体,醒发1小时(这里我又加了些黑胡椒碎,欧芹碎和大蒜粉去增加口感层次)
轻拉四边折叠,发酵40分钟(面团拉不动的时候就封好松弛10分钟再折叠,折叠过程重复三次)
烤箱最高温度充分预热,面包整形后放入烤盘中,表面洒水静置10分钟,撒上干粉送入烤箱,220°烤15-20分钟
分享三种我喜欢的吃法
1.面包切片,在平底锅用橄榄油煎脆表面,涂抹黑松露酱
2.面包切片,室温软化黄油混合蒜末,欧芹碎或葱花,抹面后放入烤箱220度5分钟
3.面包横切开,在平底锅用橄榄油煎脆表面,油浸金枪鱼罐头沥干水分,加入黑胡椒碎,大蒜粉(可不加),美乃滋混合,涂在面包上面就是金枪鱼夏巴塔三明治
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