椰蓉玫瑰花面包(系列一)
靓丽玫瑰花~椰蓉香味可口
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水加一个鸡蛋 | 160克 |
黄油 | 40克 |
(椰蓉馅) | |
椰蓉 | 60克 |
糖粉 | 15克 |
鸡蛋 | 40克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 12克 |
刷面: | |
一个蛋黄加凉水 | 2小匙 |
8寸圆模具 | 1个 |
椰蓉玫瑰花面包(系列一)的做法
(取酵母粉加一点糖面粉,温水拌成湖状静置5分钟)后加入(盐,奶粉,面粉混合)拌一拌,水鸡蛋和糖融化,加入面粉里揉成面团光滑,加入黄油揉至面团揉至扩展阶段后,放到温处发酵两倍大。
将椰蓉馅料混合拌均匀,分成每一个大小12份
将面团排气,分成每一个大小均匀面团12
份,搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟取一份面团擀成椭圆形。
将面片一半的位置均匀铺上椰蓉馅
将面片对折轻轻压捏紧边边
在一头轻轻卷起来
收口捏紧
将卷卷放入八寸圆模具排放好,放到温处发酵两倍大。表面刷上蛋液,放入预热好烤箱170度烤约25分钟(烤到理想颜色盖上锡纸)
成品
第二做方法:同上材料比例一样,多加红曲粉6克。馅料红豆沙165克。
将面团平均分成11个剂子,约45克一个。馅料红豆沙,15克一个
将面团压扁擀薄
将擀好面皮中间放入红豆沙馅,面皮(十)平均分成4块,切开,注意中间不要切开。(如图所示14)
用手提起一块面皮,包住豆沙馅,面皮粘紧。
提起第二块同样方法
第三块
第四块完成。用手捏出玫瑰花形状
放入圆8寸模具摆放好,覆盖发酵20分钟。不能发酵过长时间,花朵容易变形。发酵好,撒上薄薄一层面粉,烤箱预热,中层170度烤25分钟。
成品
小贴士
有些面包(特别是餐包,花式面包)的原材料是以高筋面粉为主,添加部分低筋面粉(不超过30%),目的是用低筋面粉来调整面团的筋度,降低韧性,增加口感的松软。
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