椰蓉玫瑰花面包(系列二)
用料
中筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水加一个鸡蛋 | 160克 |
黄油 | 35克 |
(椰蓉馅): | |
椰蓉 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 45克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
8寸模具 | 1个 |
椰蓉玫瑰花面包(系列二)的做法
把水和鸡蛋液,酵母粉,盐,糖一起放入盆里搅拌至糖化开,加入面粉奶粉拌匀,揉成面团光滑,再加黄油揉至面团扩展阶段。盖上湿布放到温处发酵到两倍大。
将发酵好面团,用手拉开可见到细密的蜂窝组织。
将面团排气,揉均匀搓成长条,分割成均匀的剂子11份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将椰蓉馅料混合拌均匀,分割成均匀11份。
将面皮包入椰蓉馅,捏紧收口。
将包入馅的面团擀成圆饼形。
中间取一个小圆(注意中间不要切开),圆外围平均切开4个刀口(如图所示6)
手提起一块面片,互相粘住(用手指粘一点水,粘比较紧)
再次提起对面一片包住,粘紧。
再次提前面片包住(第三块围着包住有点不好包,用手把面皮中间轻轻拉长一点)
将第三块面片两边用手指粘一点水
粘住面皮就好
完成,用手捏成玫瑰花形状。
放入圆8寸模具,摆放好。盖上保鲜膜,再次发酵20分钟。(天气热不能太长时间,花朵容易变形)
表面撒上少量低筋面粉,烤箱预热,中层170度烤25分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)
成品
成品(用红曲粉做颜色)加红曲米3克
(放入面包托一个个也好看)
小贴士
1.面粉吸水不同,水根据和成面团软硬来调整。。揉好面团应该很光滑柔软,摸上去手感有点黏,但手拿开却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团,可以此判断面团的干湿比例是否合适。
2.和面团要揉得相对硬一些,比较容易成形。
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