全麦热狗胚(改自君之版)附面包会软方法
早餐来一个热狗➕黑咖,低卡快手又健康,在下厨房没找到全麦版的热狗,就把君之的方子改良了一丢丢,说是一丢丢,其实就是把面粉的量改成高粉➕全麦粉,把黄油换成等量的橄榄油,把糖和盐减量。记录下来方便自己和有需要的厨友们。这个方子是八个坯子的量。
谢谢君之。
用料
高筋面粉 | 190克 |
全麦粉 | 90克 |
水 | 150克 |
橄榄油 | 30克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
全蛋液(装饰用) | 适量 |
黑(白)芝麻 | 适量 |
全麦热狗胚(改自君之版)附面包会软方法的做法
制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团(我是用的面包机的面包面团功能),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
6、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液(或者直接刷白开水),撒一些黑(白)芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,约12分钟,具体看烤箱的脾气,我家的烤箱需要14分钟左右。用这个方子又试着做了六个汉堡胚。
小贴士
一次可以多做几个,吃不完的放在冰箱的冷冻室(就是结冰的那一边)动起来,这样可以保存的时间长一些。吃的时候放烤箱上下火150°烤10-15分钟左右。我家的烤箱脾气不太好,我烤了九分钟。
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