全麦燕麦面包(原君之方)
这道君之的减肥面包方,被我稍微改动了下,一盘烤三份,感觉更适合懒人宝妈。
用料
高筋面粉 | 225克 |
全麦面(包)粉 | 225克 |
干酵母 | 4.5克 |
细砂糖 | 7.5克 |
盐 | 7.5克 |
清水 | 292.5克(不精准也可) |
软化黄油(或者植物油) | 15克 |
(快熟/即食)燕麦 | 60克(多少随意) |
果干(葡萄干/蔓越莓干) | 适量(也可省略) |
全麦燕麦面包(原君之方)的做法
高筋面粉、全麦粉、干酵母、糖、盐先混合,然后加入软化的黄油和水,厨师机揉成面团。
揉面期间,准备下燕麦材料。
处理下葡萄干(或者其他果干)。先清水洗净,浸泡半小时,厨房纸吸干水分,最后剪碎。
面团揉好,慢慢抻开,能形成薄膜,但这个薄膜不太坚韧,容易破。揉到这个程度就好了。
在揉好的面团里加入燕麦片,然后用手揉1分钟左右,将燕麦片均匀揉入面团中。
面团揉圆,份量挺重。
盖上保鲜膜,用牙签戳孔。将面团放在温暖的室温下发酵(25℃左右)一个小时左右,如果温度较高发酵时间会缩短。
发酵到面团变成2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。
用手掌将面团压扁,排出气体。然后用擀面杖擀开并折叠1-2次,使气体完全排出。
等分三份,将面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
接着将面团整型成橄榄形,期间可加入果干。
具体方法:面团压扁并擀开成为长椭圆形,然后从一头向另一头卷起,边卷边将两边往中间收,形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里,进行最后发酵。
理想发酵温度38℃,湿度85%。发酵大约35-45分钟,直到面团变成2倍大。
没有理想条件也没关系(比如我),可以将面团放入烤箱,在烤箱里放热水来创造温度和湿度。发酵以后的面团,它会变得胖乎乎的。在面团表面撒一层干面粉作为装饰(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也没问题)。
再用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划,动作要快而利落,深度大约半厘米(我都随意)。
最后,开始烘烤!
烤箱预热至上下火210℃,将面包放入烤箱中层,大约烘烤15分钟,直到面包表面呈现金黄色即可出炉。
小贴士
1.刚出炉的表面外壳是硬的。将它放在冷却架上冷却,之后放入袋子里或者面包盒里保存。
2.吃不完的话,切成片,密封冻到冰箱里(冷冻,-18℃),拿几片出来化冻就可以了,用烤箱重新烤一下,或微波炉热一下。可以直接吃面包片,也可以做成三明治。
3.将面包切片作为主食使用即可。也可以斜着切片(切出来的面包片会更宽),然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。面包的口感并不会太松软,而是有一些粗糙感,但充满粮食的香气,越嚼越香。
4.可以选择全麦粉(全麦更纯的建议可以减少用量,这边用的新良牌子),也可以选择全麦面包粉,由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋,所以这个面团的膜不会特别强韧,只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了。由于面粉吸水性不一致,根据实际情况加水,揉成柔软的面团。
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