会拉丝儿的全麦牛奶热狗胚(汉堡胚)
这是我很喜欢的一款基础面包胚,奶香四溢,空口吃也很好吃。做成圆形就是汉堡胚,做成长条就是热狗胚。
用料
高筋面粉 | 115g |
全麦面粉 | 20g |
糖 | 28g |
盐 | 2g |
奶粉 | 12g |
黄油 | 18g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 30g |
水 | 59g |
会拉丝儿的全麦牛奶热狗胚(汉堡胚)的做法
揉面,揉至拾起阶段后加入黄油,将面团揉至扩展阶段即可。
将面团放在温度28度左右的地方进行一次发酵,发酵时间一个小时。
将发酵好的面团拿出,分割成70g左右的小面团,方子给出的量可以分割成四个。压扁排气,滚圆以后,松弛15-20分钟。
面团松弛好以后,压扁排气,开始整形。想要做汉堡胚的把面团继续滚圆,想要做热狗胚的搓成长条即可。
将整形好的面团放入温度38度左右的地方继续发酵一个小时。
取出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟即可。
手机拍了一张,拉丝妥妥的。
小贴士
1.烤箱温度和时间根据自己家的烤箱习惯调整。
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