锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司|附大师配方丝滑焦糖酱
本次使用了Sensations大师配方丝滑焦糖酱,做出来口味非常棒.
算是我的随心搭配,使用锡兰红茶搭配柠檬皮屑,创造了出这款香味高雅的吐司. 锡兰茶比之于伯爵茶香气更佳淡雅.
🍋面包体中的糖份直接使用了海盐太妃酱,增加焦糖香气的同时给予其淡奶油的细腻口感,整体非常清爽. 皇冠的外形非常讨喜,切面可以看到细碎的柠檬皮屑以及茶粉. 看来以后泡完奶茶的茶包看来都得留着揉面用啦~(笑
之前偷懒制作过微波炉版本的太妃酱,这次跟着大师配方认真做了一次,其实挺简单的.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.
用料
✅中种部分 | : |
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母粉 | 2克 |
锡兰红茶茶包 | 2包 |
清水 | 55克 |
牛奶 | 90克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 150克 |
耐高糖酵母粉 | 1.5克 |
全蛋液 | 80克 |
自制海盐太妃酱 | 70克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
✅Sensations焦糖酱 | : |
原料1⃣️ | : |
淡奶油1⃣️ | 100克 |
半脂牛奶 | 40克 |
盐花(或海盐) | 1撮 |
原料2⃣️ | : |
细砂糖 | 250克 |
淡奶油2⃣️ | 40克 |
锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司|附大师配方丝滑焦糖酱的做法
爆发很强的皇冠外形.
面包体内,香气迷人的柠檬搭配锡兰茶.
所需所有材料以及设备:
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.先制作焦糖酱:
1. 事先加热淡奶油2⃣️,到微微起泡.
2. 中火加热空的小煮锅,烧热后,一点点加入砂糖,持续用木铲搅拌避免粘锅.3. 当焦糖变成深棕色,缓缓倒入事先加热好的淡奶油,搅拌均匀.
4. 继续煮开后,中火再煮30秒,充分融合.
5. 当焦糖奶油还很热时,一点点加入淡奶油1⃣️,半脂牛奶和盐花.提前制作中种,中种所有材料混合成团,冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时,或室温25度发酵3小时即可.
取一个柠檬的黄色外皮,打碎备用.
中种剪碎,和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至完全扩展.
将面团等分六份,放入发酵盒中进行延续发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.
第一次幹卷,松弛15分钟.
松弛完毕,第二次擀卷.
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满,表面刷一层蛋液,中间剪开挤一条软化黄油.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤23分钟.
新鲜出炉.
非常有质感,气味芬芳.
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