70%中种吐司&蒜香面包
中种法的面包不易老化,面香浓郁,韧劲够。无论是吐司包还是用作别的面包基础,都是非常不错的选择。
用料
中种面团:高筋面粉(山茶花)350克、牛奶230克、糖20克、鲜酵母9克 | 把所有用料混合在一起,成面团密封后放冰箱冷藏12-16小时。 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
鲜酵母 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 88克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
黄油 | 30克 |
芝士粉(表面用) | 适量 |
蒜蓉酱: | |
剁碎的蒜蓉 | 30克 |
软化的黄油 | 60克 |
盐 | 2克 |
小葱碎 | 适量 |
70%中种吐司&蒜香面包的做法
把主面团的材料除黄油外全部混合,再加上前一晚做好的中种面团,一起搅拌均匀,呈厚膜状态。
加入黄油🧈。
继续搅拌面团,让黄油融入。我的厨师机低档运行大约十分钟,最后面团成手套膜状态。这时候就可以在面缸上封保鲜膜,让面团发酵了。
室内温度12摄氏度,大概四十分钟。面团明显发大,手指插入面团,空洞没有恢复平整。第一次发酵完成!
面团排气,分割。这是吐司🍞的其中一块,150克。需要三块。
三块面团整形后放入吐司盒,表面喷点水,盖上盖子。烤箱的发酵功能开启,吐司盒放进,第二次发酵开始。
这时候开始做蒜蓉包,剩下的面团分割成大概55克一块,每块都滚圆。
面团的表面喷点水,然后在芝士粉堆里滚几下,让表面沾满芝士粉。
芝士粉会大大增加面包的香味。
十个面包胚已经完成,表面喷点水,放进烤箱内和刚才的吐司一起二次发酵。
大约20分钟,面包明显发大,发酵完成。用剪刀把面包顶剪成十字形,把混合好的蒜蓉黄油酱放进裱花袋,挤进面包的凹位。
烤箱上下温度设为160度,预热后放进面包,18-20分钟出炉!蒜香扑鼻!!!
蒜蓉包烤好后,继续放入吐司盒。温度调整为上下170度,40分钟出炉!
摊凉后切片。组织细腻,柔软可口!
小贴士
面包吃不完的可以用保鲜袋装好,放冷冻保存。吃的前一晚上拿出常温放置,第二天喷点水,放烤炉100度烤三分钟左右,美味依然。
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