都让让,这只面包要爆浆了!
徒手撕开这只爆浆摩卡面包,明显看得见面包皮酥脆,面包芯柔软,浓郁的爆浆馅迫不及待地涌出来。特殊的是,这款面包是由内而外尝到味道的。
咬第一口,还没吃到面包,巧克力的流心首先缠绕在舌尖上,温温柔柔展示它馥郁的浓香;第二口吃到面包,绵软柔嫩,奶香十足;最后牙齿触碰到摩卡酥皮,好吃到颤栗!
在冬天,就喜欢吃这种~来学学这款皮酥芯软,流心丰富的爆浆摩卡面包吧!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 370g |
纯净水 | 155g |
细砂糖 | 65g |
全蛋液 | 40g |
飞青花牛奶奶油 | 30g |
干酵母 | 4.5g |
黄油 | 40g |
食盐 | 3g |
摩卡酥皮 | |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 15g |
可可粉 | 2g |
食盐 | 1g |
低筋面粉 | 85g |
爆浆馅 | |
卡仕达酱 | 260g |
飞青花牛奶奶油 | 160g |
蒂娜苦甜巧克力 | 140g |
都让让,这只面包要爆浆了!的做法
面团部分除黄油、食盐以外,全部材料加入搅拌缸中,慢速搅拌成团;
成团转快速搅拌至面团表面光滑,可以拉出较厚的膜;
加入黄油,继续慢速搅拌,搅拌至黄油被面团充分吸收;
加入食盐,慢速搅拌;
搅拌至完全扩展阶段,面团能拉出光滑的手套膜时出缸;
将面团收圆,在温度为26℃的发酵箱中发酵30分钟;
发酵完成后,分割面团,分割为180g一个,共4个,收圆面团;
将面团继续在26℃的发酵箱中发酵30分钟;
发酵面团时,可以先来制作摩卡皮。室温软化的黄油加入细砂糖,拌匀;
加入全蛋液,搅拌均匀;
加入食盐,搅拌均匀;
筛入可可粉,搅拌均匀;
筛入低筋粉,搅拌均匀;
将酥皮面团翻拌均匀,可借助手来帮助成团。
将摩卡面团切分成4份,轻轻拍压成片状;
用发酵好的面团轻拍排气,折叠收成圆形,收口捏紧;
将摩卡面皮覆盖在面团上,轻捏贴合;
将面团放进模具中,进行最后发酵。在温度为32℃的发酵箱中发酵至面团在模具中8分满;
制作流心爆浆:将飞青花牛奶奶油加入到准备好的卡仕达酱中,搅拌均匀;
蒂娜苦甜巧克力隔水融化,加入,充分拌匀;
小贴士:爆浆馅的浓度可以自己调整,喜欢稀一点,可以加入适量牛奶调制发酵好的面团在温度上火为150℃,下火为230℃的烤箱中烘烤25分钟;
将爆浆馅装入裱花袋中,用一根筷子插入面包中转几下,挤入爆浆馅;
小贴士:爆浆馅的分量按个人喜好挤入哦,想要爆浆丰富可以多挤点完成。
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