芝麻核桃吐司(博朗厨师机)
用料
高筋面粉240g、熟黑芝麻35g、砂糖35g | |
盐3g、干酵母4g 全蛋液50g | |
牛奶120g、无盐动物黄油20g、核桃仁20g |
芝麻核桃吐司(博朗厨师机)的做法
准备好研磨杯、和面桨配件,无盐黄油提前室温软化,芝麻如果是生的需炒熟了放凉备用
将黑芝麻和砂糖放入研磨杯中,将研磨杯安装到厨师机上,
速度max将芝麻和砂糖研磨成芝麻粉,约30秒加入砂糖后研磨的黑芝麻粉不容易结块出油
厨师机安装好和面桨,将高筋面粉、黑芝麻粉、干酵母、全蛋液和牛奶放入搅拌桶
速度min低速搅拌成团,逐渐将速度调到1档,揉到扩展阶段,
揉好的面团不粘手不粘盆,取出面团揉圆切一块面团检查扩展阶段的状态,能拉开厚膜,破洞撕边呈锯齿状
把面团放回搅拌桶,放入切小块的无盐动物黄油B和盐,速度1将面团揉到表面光滑细腻状
加入切碎的核桃仁,速度min揉将核桃碎揉到面团中,直到盆光不粘手,再次取出面团,揉圆
切下一小块再次检查面团状态,此时面团为完全状态,即手套膜。
此时面团温度为24.8度,是合格的温度将面团放入打蛋盆中,盖保鲜膜一发至2-2.5倍大,按下不回缩不坍塌状态即一发完成,将一发完成
的面团等分成3个面团,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟,取一个面团压扁,擀开呈牛舌状,上下往中间折叠叠完三个面团,盖保鲜膜松弛20分钟后,取一个面团,折叠口朝上擀长后向下卷起3圈左右,
宽度约与吐司盒同宽三个面团都卷好收口朝下入吐司盒,发酵至7-8分满,盖上吐司盒的盖子
放入烤箱中下层200度35-40分钟烤熟,结束烘烤后取出放凉至微温用保鲜袋密封保存
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...