中種法|純素豆漿玉米迷你吐司
一直覺得沒有蛋奶黃油的麵包不會很好吃
直到我開始琢磨純素麵包🍞
遇見了南瓜吐司之後的這款也是帶給我驚喜
麵團比較粘手 新手謹慎點~
(無拍攝過程 僅此記錄給自己)
用料
中種麵團 | |
高筋面粉 | 205克 |
水 | 120克 |
砂糖 | 5克 |
新鮮酵母 | 4-5克 |
主麵團 | |
高筋面粉 | 95克 |
豆漿(無糖) | 80克 |
糖 | 15克 |
海鹽 | 2克 |
植物油(無味) | 15克 |
新鮮酵母 | 2克 |
餡料 | |
玉米粒 | 半根 |
黑胡椒 | 少許 |
玉米油 | 幾滴 |
海鹽 | 少許 |
中種法|純素豆漿玉米迷你吐司的做法
提前一晚將中種麵團全部混合均勻,室溫發酵一小時後冰箱隔夜冷藏。
然後先把玉米粒蒸熟或微波爐叮熟後,加入適量黑胡椒和海鹽和油,混合均勻之後備用。(這裡要自己試試味道,調到剛好的鹹味就行。)然後將中種麵團撕成小塊和主麵團所有材料混合均勻,揉成初步手套膜,此時會很沾手,請耐心。揉好室溫發酵至兩倍大。
整形,這裡我用的是之前買的磅蛋糕模具長18cm的,寬忘記是多少了,可以做兩個,二次發酵至兩倍大。如果你要用吐司模具,應該是可以做一個450g的。
烤箱預熱200度,上火200度,下火175度,烤28分鐘左右。因為是小模具,所以時間不用那麼長,還是結合實際來變化,觀察。隨機應變。
出爐,距離蘑菇頭還差了點意思,哈哈,不過沒關係,繼續加油。這款麵包,黑胡椒玉米粒真的是點睛之筆。偏鹹口。
小贴士
做麵包還是那句話,每款麵粉的吸水性,包括當地地區的季節,溫度濕度等等都會影響麵包的,所有的食譜都僅作參考,要結合實際操作。希望大家都能找到屬於自己的麵包。
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