素食主義|草莓吐司(波蘭種)
因為是自己琢磨的,記錄給自己的,所以製作步驟都很簡單粗暴,也沒有詳細說明。大家可以去看看大師傅們怎麼教。我就不寫那麼多了。(還是因為懶)
用料
波蘭種 | (提前一晚準備) |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
鮮酵母 | 1.5克 |
主麵團 | |
新鮮草莓+水 | 80+30克 |
水 | 45克 |
鮮酵母 | 3-4克 |
砂糖 | 20克 |
波蘭種 | 全部 |
鹽 | 1-2克 |
高筋面粉 | 250克 |
紅絲絨液 | 兩滴(可以提前混入水中) |
蔓越莓果乾 | 15g |
草莓果乾 | 15g |
素食主義|草莓吐司(波蘭種)的做法
提前一晚上將波蘭種所有材料混合均勻,密封冷藏。
65g草莓加15g水打成草莓泥備用
將主麵團所有材料(包括打好的草莓泥),波蘭種,所有材料混合均勻,揉至手套膜,這個步驟很粘手,別放棄。如果有廚師機就可以直接用廚師機代替手揉,會省事很多。揉至出膜後,室溫發酵兩倍大。
此配方可以做一個450g的吐司模具,發酵至兩倍大後,分割成三個大小相同的麵團,鬆弛15分鐘後,就像平時做吐司那樣,整形放入模具,發酵至兩倍大。(我這裡用的是兩個17.5cm長的小模具)
烤箱預熱 上火180度 下火180度 烤30分鐘 如果是450g的吐司盒 可以適當延長5-10分鐘
草莓季節快結束了,留下一點關於她的記憶吧。
小贴士
1.如果麵團顏色不夠粉,可以酌情加入一到兩點紅絲絨液或是其他紅色食用色素。
2.每款麵粉吸水性都不一樣,地區季節濕度溫度都會影響麵團麵筋生成和麵團發酵速度。所以請結合實際情況操作,以及每個烤箱的實際溫度也有所不同,請根據自己烤箱的脾氣來作調整。
最後祝大家都能做出喜歡的麵包。
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