70%冷藏中种面包(面包机揉面)
借鉴了厨友们的各种方子,结合自己的习惯,做个记录!本方为2个吐司(450克)的量,这样可以做一个吐司,余下的做几个甜面包,正好满足全家人的需求。
用料
中种面团 | |
高筋粉(新良) | 350克 |
牛奶或水 | 110克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋两个 | 带壳约60克每个 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
淡奶油 | 120克(如换成牛奶可酌情减少10克) |
盐 | 5克 |
糖 | 80克 |
黄油 | 20克(前步是加的淡奶油则可不放) |
70%冷藏中种面包(面包机揉面)的做法
准备好材料
将中种材料揉成团,无所谓光不光滑。有面包机帮忙,完全没压力!
取出搅拌叶片,直接用保鲜膜把面包桶封好,放冰箱冷藏15-17小时。
发至原来的三到四倍大!
撕开里面是蜂窝状,闻起来有淡淡的甜酒味!
主面团材料放入面包机,中种面团撕小块加入。启动和面程序,将面团揉至完全,能撑出大片薄膜。
面团盖保鲜膜室温松弛,夏天15分钟,冬天可延长到半小时。
无需排气,先分割出3个170克的面团用于做吐司。将面团擀开成牛舌状,翻面卷起,松弛15分钟。剩余大概400克的面团可分为6到7个小面团,滚圆,同样松弛15分钟。
吐司面团稍按扁,从中间向两头再次擀开,翻面后卷起,大概卷2.5到3圈,放入吐司盒。
放入烤箱,并同时放一碗热水,发酵至8分满(山形吐司可以发至九分)。
预热烤箱,200度45分钟。出炉震一下后倒出,侧放在晾网上晾至手温时装袋保存。
小面团可根据喜好包入果酱,豆沙,肉松沙拉酱等各种馅料,滚圆,温暖湿润处发至两倍大(可刷蛋液)。预热烤箱,180度18-20分钟即可。
小贴士
1.个人认为新良面包粉的吸水性不是太好,所以加入的液体量要适当少些。
2.烤箱温度仅供参考,我的烤箱偏低大概20°。
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