8寸面包 花样面包(中种)
发了个朋友圈好多问方子的,,,于是来个菜谱,我宝两岁,很爱吃,很软,拉丝效果也很好
方子是一个8寸模具的量
用料
中种面团 | |
高粉 | 200克 |
砂糖 | 12克 |
牛奶 | 125克 |
酵母 | 4克 |
主面团 | |
高粉 | 90克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(留点刷表面) |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 40克 |
砂糖 | 35克 |
芝麻 | 适量撒表面 |
8寸面包 花样面包(中种)的做法
中种面团部分,先湿料,后干料的顺序,,酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去
在厨师机的桶里先用一档再用二档,成光滑面团即可
盖上保鲜模发酵至三倍大,我是放发酵箱(28度)里发酵,可以用烤箱的发酵功能,或室温(夏天)
用手插个洞不回缩
将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团),酵母也是最后放
用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模
手套模状态
分成8个小面团(请忽略图片,我烤箱比较大当时做了两个量),醒20分钟
排气,滚圆后摆放在模具里如图,,,模具刷上液态黄油防粘
在温度38-40,湿度80-85的环境下进行二发,发到8分满,我是用的发酵箱,没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能,里面放一碗热水(大概一小时)
刷蛋液
散芝麻
175度,中层烘烤35-40分钟,别忘了预热烤箱,上色就要盖上锡纸
出炉,马上脱膜放在网架上,凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐),刷黄油是为了好脱膜,如果没刷匀脱膜困难可以借助工具,如塑料脱膜刀,或抹刀(操作时小心划伤模具)
看下内部组织,拉丝效果很好
再来一张,我宝吃起来,小手一撕就这样一薄片
小贴士
1.手套膜很重要,我们家庭烘焙无添加剂,外面卖的有改良剂,所以手套膜很重要
2.软又拉丝的面包与手套膜有关,硬口面包对手套膜关系不大
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