美善品 爸爸糖吐司
2020年7月11日 周六 重庆 雨
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 175克 |
低筋面粉 | 75克 |
白砂糖 | 45克 |
炼乳 | 25克 |
全脂奶粉 | 25克 |
干酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 15克 |
水 | 105克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
配料: | |
黄油 | 100克 |
美善品 爸爸糖吐司的做法
把面团材料里面所有材料除黄油外,全部加入主锅,设置8分钟揉面
剩余4分钟的时候,加入软化好的面团材料里的黄油
揉面完成,轻松出手套膜
取出面团整理成圆形,再擀开成长宽为2:1的长方形面片,盖保鲜膜放冰箱冷冻40分钟
同步处理配料黄油,用烘培纸折出一个以面片宽度为边长的正方形,也就是面片面积的1/2,包裹黄油
用擀面棒把黄油压成厚薄均匀的薄片
面团冻成手感像橡皮泥一样的状态(比较扎实,但没有冰冻结块)取出,放上制作好的黄油片,注意黄油的状态一定要比面团软
将两侧面皮折回包裹黄油片
压制面片,擀长为原长度的2倍
喷少许水,进行第一次折叠
松弛10分钟,把面片擀制为原宽度的2倍
同样在面皮上喷少许水,进行第二次折叠
松弛10分钟,再次把面片擀制为原宽度的2倍
面皮上撒薄薄一层面粉(防粘黏),从上至下卷起来
一分为二
再次分割,最终将面卷平均分为4份
舒展开面卷成条状
如图编制4个面条
用编辫子的手法编制完成,注意收口处捏拢
将编好的面团收口向下
放入吐司盒
吐司盒上盖保鲜膜,放在37度环境中发酵到8分满
放入180度预热好的烤箱,上下火烤制35分钟
层层分明,口感扎实
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